Per la bontà di molti piatti, la cucina francese dimostra una lungimiranza e un’apertura ammirevole: alludo alla disinvoltura con cui il pain d’épices viene usato sia nel dolce che nel salato. E allora perché non prendere esempio e trasportare di peso, l’italico panettone nei piatti salati? Così Milena (unafinestradifronte.blogspot.com), ispirandosi ad una ricetta francese che abbina il già citato pain d’épices alle verdure speziate, ho accostato il panettone alla zucca e al curry. Il risultato è entusiasmante: due strati soffici e burrosi, si frappongono alla morbidezza della zucca, ricoperta da una stuzzicante cremina dorata.
Ingredienti per 4 mini cocotte
200 g panettone classico Loison
350 g zucca
2 tuorli
200 g panna fresca
1 cucchiano scarso curry
1 pizzico maizena
sale / pepe / rosmarino / olio extra vergine di oliva
Mondare la zucca ed ottenere dei filamenti con una grattugia a fori grossi ed insaporire per pochi minuti in una padella con un filo d’olio, il sale e un mazzetto di rosmarino (legato con filo da cucina per evitare che gli aghi si disperdano) da eliminare a fine cottura.
Mescolare i tuorli con un pizzico di maizena, versarvi la panna ed il latte scaldati, unire il curry, il sale e il pepe e trasferire in una pentola su fiamma bassa, mescolando ancora finché il composto non vela il cucchiaio.
Ricavare dal panettone delle fette, sagomarle secondo le dimensioni delle cocotte e sistemarle sul fondo di ognuna, ricoprire con uno strato di zucca, versare un po’ di crema al curry, continuare con una fetta di panettone, proseguire con la zucca e finire con la crema.
Dopo aver completato le cocottes, adagiarle in una teglia capace, contenente acqua tiepida per 2/3 (bagnomaria) e cuocere in forno pre riscaldato a 170° C per 20-30’.
Servire tiepide o fredde.
