Questa è una tipica ricetta toscana, che nella tradizione viene preparata utilizzando il pane toscano tostato e le beccacce al posto delle quaglie. Essendo queste poco reperibili in Italia, allora le abbiamo sostituite con le quagliette dal sapore deciso, facili da preparare e gustosissime, con un soffrittino profumato di bacche e fiori di garofano. Se riuscite a trovarle seguite la stessa ricetta con 2 beccacce al posto delle 4 quaglie.
INGREDIENTI per 4 persone:
4 quaglie
100 g di prosciutto toscano
1 carota
1 cipolla bianca
80 g di burro
50 g di lardo
200 ml di vino bianco
3-4 bacche di ginepro
3-4 chiodi di garofano
panettone
sale
Preparare un trito con la carota, la cipolla, il lardo e il prosciutto; fare soffriggere il tutto con il burro, in una casseruola. Aggiungere poi i petti e le cosce delle quaglie e fate rosolare; sfumare con il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere quindi il ginepro, i chiodi di garofano e aggiustare di sale. Fare cuocere il tutto per almeno un'oretta allungando con un po' di brodo dovesse asciugarsi troppo. A fine cotture tagliare 4 fette di panettone, tostarlo, adagiarlo sui piatti e appoggiarvi sopra le quaglie con il loro sugo.
Servitele belle calde come aperitivo o secondo piatto; la toscana entrerà nella vostra casa!
