Una tipica ricetta della tradizione milanese, noi la proponiamo rivisitata con l’ aggiunta del panettone. Se siete dei veri milanesi e ci tenete alle tradizioni, tre minuti prima della fine della cottura, quando inserite nell’ ossobuco il midollo con il panettone, aggiungete anche la “gremolada”, che è un trito di scorza di limone, prezzemolo fresco e acciuga dissalata.
Ingredienti per 6 persone:
180 g di riso
1/2 litro di latte
30 g di burro
30 g di parmigiano
0, 5 g di zafferano
6 ossobuchi con midollo
30 g di farina
1 carota
1 cipolla
1 sedano
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale e pepe
60 g di panettone
In una casseruola, fondere una noce di burro e tostarvi il riso. Quindi aggiungere il latte e lasciar cucinare per almeno mezz’ ora finché il riso quasi non si scioglie. A metà cottura unire lo zafferano e alla fine mantecare il tutto con burro e parmigiano, sale e pepe. Deve risultare una crema non troppo fluida dove i chicchi ancora si riescono a percepire sotto i denti.
Con un coltellino rimuovere tutta la carne dall’ ossobuco, fare un soffritto di sedano, carota e cipolla tagliati finemente, e unirvi la carne tagliata in cubetti e passata velocemente nella farina. Sfumare con il vino e lasciar cuocere dolcemente per una ventina di minuti (più piccoli è la carne meno ci mette a cuocere). Passare quindi anche l’ ossobuco nella farina, tostarlo con un’ altra noce di burro da entrambi i lati e dopo una decina di minuti estrarre il midollo, amalgamarlo con il panettone e reinserire all’ interno dell' osso facendolo tostare per altri 3 minuti.
Servire su un piatto la crema di riso a specchio, l’ ossobuco di panettone e i piccoli cubetti di carne.
Semplicemente unico! Buon appetito!!!
