Panettone alla crema di champignons
Partendo dalla tradizionale ricetta dei “ Vol-au-vent alla crema di funghi” Virginia (http://aisapori.blogspot.com) ne propone una deliziosa versione con il Panettone Classico.
I gusti si amalgamo in un piatto semplice dai sapori delicati ma di grande effetto.
Ingredienti :
1 panettone Loison
300 g. di funghi champignons
30 g. di burro
per la salsa besciamella:
50 g. di farina
50 g. di burro
½ lt. di latte
sale , noce moscata
panna fresca q.b.
In una casseruola fate cuocere i funghi, tagliati a fettine, con 30 g. di burro, qualche cucchiaio d’acqua, un pizzico di sale. A fine cottura lasciate intiepidire e poi tritate piuttosto grossolanamente, ma ricordarsi di tenere da parte un po’ di fettine di funghi che serviranno per decorare. Preparate la salsa besciamella : Fate sciogliere il burro, mescolatevi la farina, che lascerete insaporire per qualche secondo, poi versate il latte caldo a poco a poco, sempre mescolando, facendo attenzione che non si formino grumi, aggiungete sale e noce moscata. Fate cuocere per circa 15 minuti. A questo punto mettete la besciamella in due diversi contenitori. Mescolate una parte di besciamella ( ma non troppa) ai funghi tritati, ottenendo così una crema morbida e delicata. Alla restante besciamella , che servirà come base del panettone, aggiungete qualche cucchiaio di panna fresca. Preparate il panettone: Partendo dal fondo, tagliate dei dischi di circa 1,5/ 2 cm. di spessore , da cui ricavare con il coppapasta dei cilindretti di 7. cm. di diametro. Mettete in forno a tostare pochi minuti. Su ogni piatto versate qualche cucchiaio di besciamella diluita con la panna. Adagiatevi al centro un primo disco di panettone e ricoprite con una bella cucchiaiata di crema di funghi, Ripetete l’operazione con altri due strati e ricoprite il tutto. Decorate con le fettine di champignons tenute da parte.
Note : Questa semplicissima idea mi è venuta partendo dalla passione per i “ Vol-au-vent alla crema di funghi” che in famiglia abbiamo sempre preparato per il menù di Natale. Questa versione con il panettone mi è piaciuta per la delicatezza dei sapori che sono riusciti a fondersi bene insieme.
