La cicoria, tipica della cucina povera laziale, è abbastanza amarognola e si accompagna benissimo con il Bagoss, un formaggio stagionato tipico bresciano che viene anche definito il "Grana Bresciano". Il nome deriva da Bagolino un località dove nei pressi viene tenuto il bestiame per poi, il latte, esser lavorato nelle malghe circostanti o nei caseifici della zona, ma sempre secondo il metodo tradizionale. Merita provare questa ricetta perchè con l' aggiunta del panettone il sapore è ancora più uniforme ed equilibrato.
INGREDIENTI per 4 persone:
240 g di spaghetti
200 g di cicoria
1 spicchio di aglio
1 filetto di acciuga
100 g di bagoss
200 g di panettone
sale, pepe q.b.
olio extravergine di oliva
Sbollentare la cicoria in abbondante acqua salata fino ad intenerirla, per almeno quindici minuti. Quindi scolarla e strizzarla. Nella stessa acqua cuocere gli spaghetti giusto al dente. Ripassare quindi la cicoria in padella con olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio in camicia e un filetto di acciughetta per poi mantecarvi gli spaghetti. Fuori dal fuoco unire alla pasta il bagoss tagliato a cubetti, salare e pepare. Ungere una forma da ciambella con l' olio e quindi ricoprire la superficie dello stampo con il panettone precedentemente tritato. Inserirvi gli spaghetti, aggiungere altro bagoss e panettone sull' estremità (che poi sarà la base, una volta capovolto) e mettere in forno a 180° per 15 minuti. Se avete formine singole risulterà ancora più carino; la base della ciambellina rilascerà il formaggio sciolto amalgamato al panettone.
Un piatto che unisce tante regioni, tante tradizioni, per un unico piacere!
