Le instancabili menti dei nostri amici blogger continuano fervide a lavorare. Ed ecco qui che Rita (lafucinaculinaria.blogspot.com) ci regala una delicata crema al Panettone. Davvero da non perdere.
Ingredienti per 15 bicchierini
per la crema inglese
6 tuorli
120g di zucchero
300g di panna fresca
220g di latte
70g di panettone
Utensili:
pentolino
ciotole
colino
minipimer
sifone
2-4 cartucce di gas
Procedimento:
Portare all'ebollizione il latte e la panna in un pentolino,nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero.
Versare il latte e la panna sul composto,amalgamare,mettere sul fuoco molto basso e cuocere mescolando in continuazione fino a velatura del cucchiaio.
Versare la crema inglese sul panettone tagliato a piccoli pezzi,mescolare bene,ricoprire con pellicola e quando il composto risulta tiepido mettere in frigo per 1 giorno.
Il giorno successivo frullare molto bene il composto e filtrarlo con un colino a maglie molto (operazione importante per evitare che rimangano piccoli pezzi di panettone o canditi che potrebbero otturare l'ugello del sifone).
Scaldare la crema a bagnomaria cercando di non superare i 70°C.
Versare la crema nel sifone,chiudere,caricare con 1-2 cartucce (dipende dalla dimensione del sifone),scuotere con decisione e sifonare in un bicchiere.
un' idea eccezionale, bellissima!!!!E chissà che buona!!! Brava Rita!