Tutti al mare, tutti al mare, a mangiar le pappe sane… il mare e il sole fanno bene ma stancano e quindi ci vuole un piatto fresco ma di gusto e sostanza! La proposta di oggi può divenire un' unica portata da mangiare dinanzi al fruscio del mare, al profumo di salsedine e al cullare delle onde. Non c'è pesce ma c'è tutto il necessario per un' equilibrata alimentazione: riso, verdura, odori e sapori mediterranei… gustatevelo!
RICETTA per 4 persone:
140 g di panettone
200 g di riso carnaroli
1/2 cipolla
1 noce di burro
2 patate
100 g di parmigiano
120 g di fagiolini
100 g di basilico
1 spicchio d' aglio
1 cucchiaino di pinoli
olio extravergine di oliva
sale e pepe
In una cassaruola soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro e far tostare il riso. A parte bollire in acqua salata i fagiolini (dopo aver eliminato le estremità) ed utilizzare l' acqua di questi per allungare il risotto fino a cottura ultimata, al dente mi raccomando.
In un' altra pentola d' acqua bollente cuocere le patate, sbucciate, per una quindicina di minuti: devono risultare morbide ma non sfaldate.
Pestare in un mortaio l' aglio, il parmigiano, il basilico, pinoli e mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva per creare un composto omogeneo e liscio. Tritare poi il pesto ottenuto con i fagiolini.
Una volta pronto il risotto lasciare raffreddare, amalgamare con il pesto e formare delle polpettine aggiungendovi la patata precedentemente schiacciata (al posto delle uova o di altri ingredienti che possano far da leganti). Passare le polpettine nel panettone tritato e friggere in abbondante olio extravergine di oliva.
Ammettiamo una volta per tutte che il panettone ci sta ovunque!
