Una lasagna da servire come secondo piatto, molto orginale, metà cruda e metà cotta, con consistenze e sapori che si alternano, si equilibrano e si contrastano. Una nuova idea per stupire con semplicità, pochi ingredienti, materie prime povere per dare origine ad una vera e propria prelibatezza. Creatività e sincerità di gusti e abbinamenti.
RICETTA per 4 persone:
1 porro
400 g di pasta di luganega
100 g di panettone Loison ai marroni
300 g di marroni
180 g di zucchero
1 cucchiaino di ginger
sale e pepe
olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Essiccare il porro in forno a 70° per 1 ora, stendendo le foglie del porro sulla carta da forno con un filo d' olio, sale, pepe e un pizzico di zucchero. Tritare il panettone ai marroni con la pasta di luganega e marinare il tutto con un filo d' olio sale e pepe. Lasciar riposare in frigo e nel frattempo sbollentare i marroni per 20 minuti, sgusciarli, trirìtarli e rimmetterli in una casseruola con lo zucchero e un bicchiere di acqua. Lasciar cuocere per mezz' oretta con un cucchiaino di ginger continuando a mescolare fino a formare una composta omogenea. Aggiungere quattro cucchiai di composta alla carne, amalgamare bene tutto e formare la lasagna con strati di porro alternati alla luganega.
Il croccante del porro, si alterna alla cremosità delle carne, molto saporita e forte, attenuata dalla dolcezza della casta e del panettone.
