Teresa http://www.peperoniepatate.com/ delizierà questa settimana con una serie di accostamenti vino-cibo davvero niente male. In questo caso è il Blue Aosta a caratterizzare un soufflé già di per sé originale grazie al Panettone.
Lascio a Voi il gusto di scoprire tutti i segreti e soprattutto i profumi r gli aromi di questa ricetta.
Grazie Teresa e Buon Appetito a Tutti!
Ingredienti per 2 persone:
2 fette di panettone
80 gr di Blue d'Aosta
2 uova (tuorli e albumi separati)
1,5 dl di latte
60 gr di panna fresca
20 gr di burro
20 gr di farina
Sale&Pepe
Per il patè:
Fegatini di pollo e cuore, 400gr
100 gr di burro
50 gr di panna
2 foglie d'alloro
1 dito di brandy
1 cipolla bianca grande
Pepe nero
Sale
Per completare:
Germogli piccanti
Procedimento:
Preparare il patè di fegatini:
Tagliare grossolanamente la cipolla e farla rosolare nel burro. Quando pronta unire i fegatini e l'alloro.
Far rosolare bene il tutto, sfumare con il brandy e unire la panna. Salare e pepare.
Portare a cottura i fegatini (circa 15 minuti) e spegnere. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema e tenere da parte.
Per il soufflé:
Preparate 2 stampini rivestendoli con carta forno. Tagliate 2 fette sottili di panettone e, se troppo spesse, affinatele con il mattarello. Posizionare il panettone negli stampini in modo da rivestire i bordi laterali.
Preparate il soufflé partendo dalla besciamella: fondere il burro in una casseruola, aggiungere la farina e mescolare per evitare grumi. Lasciate così finché questo roux non diventa color nocciola. Unite il latte, a filo, poco per volta, e mescolare continuamente per evitare di formare grumi. Continuate a mescolare finché la besciamella non si addensa. Spegnere il fuoco. Unite il formaggio tagliato in pezzetti e fate sciogliere, poi la panna. Salate, pepate. Quando tiepida, unite i tuorli alla besciamella.
Montate a neve ferma gli albumi, quindi uniteli in 3 volte, avendo cura di mescolare delicatamente con un a spatola, con un movimento che va dal basso verso l’alto.
Versare la crema negli stampini con il panettone e infornare in forno caldo a 180° per 12-15 minuti.
Per servire:
Formate una quenelle di patè di fegato con l'ausilio di 2 cucchiai. e poneteli di fianco al soufflè. Completate con i germogli che saranno fondamentali per rinfrescare il palato.
Accompagnare con il Moscato Passito….et voilà!
