Dario ha un carattere molto forte, pieno, volitivo e mi ha colpito soprattutto la sua lungimiranza.

Alessandro Dal Degan, chef e patron del Ristorante La Tana di Asiago, ci racconta come la Stella Michelin non ha modificato il suo stile in cucina, ma anzi ha rafforzato la sua filosofia.

La sua Visione
Alessandro, è arrivata la stella Michelin: un punto di arrivo o di partenza?
Siamo stati felicemente colpiti da tutto questo, perché la stella non l’abbiamo cercata: per noi è un attestato che dà valore al nostro lavoro e ai nostri sforzi quotidiani. Noi facciamo ciò ci piace, cerchiamo di farlo sempre meglio e lo facciamo differente.
In sostanza utilizziamo materie prime che ai più sono sconosciute. Erbe, resine, muschi, licheni, pigne sono prodotti che una volta si utilizzavano come nutrimento e come alimenti curativi. Noi non facciamo altro che dare il giusto risalto a questi ingredienti. Per fare questo facciamo costantemente molti studi e ricerca.
Il Ristorante La Tana Gourmet
Quando parli del tuo ristorante perché non parli mai in prima perso?
La Tana Gourmet è il risultato di un team realmente affiatato e della continua collaborazione tra tutti.
In un ristorante quanto è importante la comunicazione?
A tal proposito mi viene in mente una frase di Alain Ducasse che dice più o meno così: “Se hai realizzato un buon piatto devi saperlo comunicare”. Questo per me vuol dire che personale di cucina e sala devono parlarsi e parlare la stessa lingua.
La filosofia de La Tana Gourmet su quali gusti si basa?
Sicuramente l’acidità e l’amaro, due gusti sviluppati soprattutto dagli elementi vegetali presenti nei nostri piatti.
Per me la felicità è sicuramente una percezione che crea stimolo e brio, come la sensazione del frizzante
Qual è il gusto di Alessandro Dal Degan?
Prediligo il dolce, come gusto fine a se stesso non come una portata finale di un menu, che per me è offuscato dalla “pienezza” del pasto
I Love Loison
Ho conosciuto Dario per caso grazie ad amici comuni, Alberto Basso e Stefano Leonardi, durante un evento che si è tenuto nel ristorante 3Quarti di Grancona. Dario ha un carattere molto forte, pieno, volitivo e mi ha colpito soprattutto la sua lungimiranza. La sua ampia visione delle cose mi ha fatto comprendere l’importanza e il valore della passione. E’ l’ingrediente più prezioso dei suoi panettoni.
Tra i panettoni, li conosco tutti e il mio preferito è il Panettone Liquirizia e Zafferano, sapori coerenti con il mio gusto! Da tempo stiamo studiando e lavorando su un gelato con un unico ingrediente: il Panettone. Stay tuned!
Credo che il Risotto mantecato al taleggio con Polvere di Panettone Liquirizia e Zafferano esprima al meglio la filosofia e la coerenza della mia cucina
 
 
Il Ristorante
Ristorante La Tana GourmetVia Kaberlaba 19
36012
Asiago VI
344 170 8004latanagourmet.itLingue: Italiano - IngleseAperto: Lunedì - DomenicaOrario: Dalle 12:30 alle 14:30 - Dalle 19:30 alle 21:30
 
Ristorante La Tana GourmetVia Kaberlaba 19
36012
Asiago VI
344 170 8004688Lingue: Italiano - IngleseAperto: Lunedì - DomenicaOrario: Dalle 12:30 alle 14:30 - Dalle 19:30 alle 21:30