Insolito Panettone

Premio Città Impresa – 2 Maggio 2012

Eleonora — Thu, 03 May 2012 13:44:44 +0000

Mercoledì 2 Maggio 2012 alla Cerimonia di Consegna del Premio Città Impresa 2012 ai fabbricatori di idee del Nordest, non poteva mancare Loison Pasticceri.

Alla cena di Gala in chiusura dell'evento l' amico Chef Alberto Basso del Ristorante 3 Quarti di Grancona ha presentato un Insolito Dessert: Sandwich di Panettone con semifreddo allo Zenzero e granatina alla marmellata di agrumi racchiusa da due peccaminosi strati di Panettone Albicocca e Zenzero (uno morbido e l'altro croccante).

Una Golosa Sorpresa per i Palati!

Sua Eccellenza il Gelato – 3 maggio 2012

Eleonora — Thu, 26 Apr 2012 08:41:27 +0000

Imperdibile occasione per degustare con Dario Loison l'eccellente Crema al Panettone.
3 maggio 2012 presso le Botteghe di Leonardo in via Garibaldi 145 Forlì.

Non mancate!

Cibus 2012

Eleonora — Fri, 20 Apr 2012 09:22:02 +0000

Cari Amici,

anche quest'anno si rinnova l'appuntamento con il Cibus, il Salone Internazionale dell'Alimentazione. Vi aspettiamo presso il Pad. 3 Stand F70 per presentarVi in atemprima: Natale 2012, Pasqua 2013, la Veneziana (dolce lievitato da gustare tutto l'anno tradizionale delle tavole della nobiltà Veneta) e la rinnovata linea di finissima Biscotteria al burro.

Ecco per Voi alcuni dettagli:

What?

Cibus, il Salone Internazionale dell'Alimentazione, l'evento di riferimento del panorama agroalimentare Italiano d'eccellenza. Nel 2010, ha confermato il suo ruolo di vetrina esclusiva a livello espositivo, dando inoltre grande visibilità internazionale a convegni e tavole rotonde su temi di attualità in ambito Food and Retail, e per il 2012 l'obiettivo è di confermare il livello qualitativo di contenuti e visitatori dell'ultima edizione.

Who?

L'ingresso a Cibus è aperto al SOLO pubblico dei professionisti del food, retail e Ho.Re.Ca nazionale ed estero.
Nel 2010, oltre 60.000 visitatori qualificati, 8.000 esteri di cui 1.000 top buyers esteri da 70 paesi, ospitati grazie all'incoming program dedicato, hanno partecipato a Cibus.

When?

7-10 Maggio 2012
Apertura al pubblico dalle ore 9:30 alle 18.

Where?

Quartiere fieristico di Parma. Viale delle Esposizioni 393A – 43126 Parma

Non mancate!

Insolito Panettone Team

Welsh Rabbit di Panettone

Eleonora — Thu, 19 Apr 2012 06:00:55 +0000

Serena http://omindipanpepato.blogspot.it/ Sai che la prima volta che ho sentito parlare di questa ricetta è stato leggendo un libro sulla cultura del pane nei vari paesi del mondo, che era corredato non di foto, ma di illustrazioni. E qualche buontempone aveva pensato bene di affiancare la ricetta del Welsh Rabbit al disegno di un coniglietto. Sorvolando sul senso dell'umorismo degli autori (e ammesso e non concesso che di senso dell'umorismo e non di ignoranza si possa parlare), in realtà pare che la parola "rabbit" altro non sia che la contrazione di "rare bit" boccone raro, prezioso, come in effetti questa preparazione è.
Una tartina filante, saporita, una piccola gratificazione per il palato, che, innaffiata con un boccale di birra, si presta benissimo ad accompagnare queste prime serate in cui all'ora dell'aperitivo si comincia a godere di un po' di luce; in attesa che la bella stagione, quella calda e vera, ci diriga verso appetizer più rinfrescanti, pur con all'approssimarsi della Pasqua, io non rinuncio a proporti in un'insolita veste il mio amato panettone.

Ingredienti:

1 cucchiaio di Semi di Senape Gialla
200 gr di Caciotta
1 uovo
sale
pepe
125 ml di panna
4 fette (fette, non spicchi, devono avere spessore uniforme) di Panettone al Prosecco Loison
Confettura di Fragole Vino Rosso e Pepe

Procedimento:

Tosta la senape in una padella senza grassi e pestala nel mortaio. Frulla la caciotta, l'uovo, la panna e la senape pestata fino ad ottenere una crema e aggiusta di sale e pepe secondo i gusti.
Tosta leggermente il panettone in forno, finché la superficie non comincia a imbiondire, estrailo e spalmalo con la confettura di fragole. Distribuisci sopra la salsa al formaggio, avendo cura di ricoprire anche i bordi, in modo da evitare che, una volta rimessi in forno, brucino. Alza la temperatura al massimo, in funzione grill, e ripassaci le tue tartine finché la superficie non sarà ben dorata.
Pratica delle incisioni a losanga sulla copertura di formaggio e servi bollente, con una birra Atman ben ghiacciata

Fagiano Ripieno con Castagne e Tartufo

Eleonora — Wed, 18 Apr 2012 06:56:51 +0000

Serena http://omindipanpepato.blogspot.it/ ci propone un piatto forte che a suo avviso fa da primo e da secondo. E’ frutto di un inaspettato regalo proveniente da un paziente di suo compagno, che, di tanto in tanto, li omaggia del bottino delle sue battute di caccia. Potete immaginare la sua sorpresa (non si trattava precisamente di entusiasmo, ecco), quando rientrando in casa, si è trovata la salma di un pennuto completo di testa, zampe e tutto il resto, adagiato sul tagliere. Riavutasi dallo spavento, gli ha anche scattato una foto, con l'intenzione di condividere con noi il suo trauma, ma poi ha pensato di non pubblicarla, per non alienarsi le simpatie degli animalisti.

Grazie Serena e Buon Appetito a Tutti

Ingredienti x 4 persone:

1 vasetto di Castagne al Genepy

150 gr di Panettone al Fico Loison
50 gr di burro + il necessario per ungere l'esterno dei fagiani
1 vasetto da 50 gr di Perlage di Tartufo
sale
2 fagiani puliti
Insaporitore per Carni in Umido e Stufate
4 cubetti di Burro di Cacao

Per accompagnare:

300 gr di Polenta Taragna
sale

Procedimento:

Scola le castagne, tenendo da parte il liquido di conservazione e frullale con il panettone e 50 gr di burro, per ottenere un impasto cremoso. Aggiungi il perlage di tartufo e mescolalo manualmente: non usare il mixer, perché la particolarità di questo preparato a base di tartufo sta nel fatto che si presenta sotto forma di microperle, derivanti dalla "sferificazione" del succo del tartufo, il che lo rende molto simile al caviale, tritandolo vanificheresti questa sua peculiarità.
Aggiusta di sale e ripartisci il ripieno all'interno dei due fagiani, debitamente eviscerati da qualcun altro, che si spera abbia proceduto senza dilaniarli troppo. Questo perché l'apertura dev'essere ricucita con ago e filo, altra cosa che non so fare e di cui si è occupato il mio babbo.
Massaggia l'esterno dei fagiani con l'insaporitore e rosolali, uno per volta, nel burro di cacao, preventivamente fuso. Falli dorare bene da tutti i lati, quindi adagiali sul fondo della tua cocottes (l'ideale sarebbe utilizzarne una di ghisa, per sfruttare l' "effetto forno") e sfumali con il genepy di conservazione delle castagne. Alza la fiamma e fallo evaporare, versa 1/2 lt d'acqua e sfiocchetta la schiena dei fagiani con un po' di burro. Porta ad ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci coperto per un'ora.
Nel frattempo prepara la polenta, come da istruzioni sulla confezione.
Terminata la cottura dei fagiani, estraili dalla casseruola e tienili in caldo, mentre fai ridurre il fondo di cottura di circa la metà.
Servi mezzo fagiano, con il suo ripieno, per ogni persona, affiancato dalla polenta, condita con questo intingolo.
Per un piatto così robusto occorre assolutamente un vino adeguato, io ho scelto l'Amarone della Valpolicella DOC delle Cantine Sartori

Pudding di Pasqua

Eleonora — Tue, 17 Apr 2012 08:00:35 +0000

Concetta http://www.saleepepequantobasta.com

O budino di colomba che dir si voglia. Le colombe non hanno bisogno di vestirsi a festa che di loro sono già fantastiche se poi assaggiate quella alle pesche che h utilizzato per questa ricetta sicuramente dimenticherete tutte le altre mangiate in precedenza, leggera, profumata e di gusto fresco ha davvero il sapore della primavera. Mi sono privata di qualche fetta in purezza per rendere speciale questo pudding che ho poi servito con una ganache al cioccolato fondente e una profumata confettura di fragole e fragoline di bosco, il dessert perfetto per la Pasqua…e non solo!

Grazie Concetta e Buon Appetito a Tutti!

Ingredienti

Per il budino:
150 g di colomba alle pesche
500 ml di latte
40 g di zucchero semolato
2 uova
1 bicchierino di rum
la scorza di un limone
mandorle e zucchero a granella per decorare
Per completare:
zucchero a velo
Fiordifrutta alle fragole e fragoline di bosco
80 g di cioccolato fondente al 60%
panna fresca 80-100ml

Preparazione

Tagliare la colomba a tocchetti e spruzzarla con il liquore. Far bollire il latte con la scorza di limone. Lasciar raffeddare. Battere i tuorli con lo zucchero, unire gli albumi montati a neve e mescolare al liquido la colomba. Foderare degli stampini (4-6 secondo le dimensioni degli stampi) con carta forno e trasferirvi il composto. Porre gli stampini in una teglia, riempire la teglia d'acqua fino a metà altezza degli stampii interni. Infornare a 180° per 30-40 minuti. Dopo 15 minuti disporre sul dolce mandorle e granella di zucchero e proseguire con la cottura. Servire il dolce ben freddo decorando il piatto con ganache di cioccolato ottenuta portando a bollore la panna e versandola sul cioccolato ridotto a pezzetti e confettura di fragole

Semifreddo al profumo di prosecco, cacao e ciliegie

Eleonora — Mon, 16 Apr 2012 15:57:28 +0000

Francesca http://ariaincucina.blogspot.com ci presenta il Semifreddo al profumo di prosecco, cacao e ciliegie.

Questa volta, come base, non ha utilizzato la pasta biscotto bensì il panettone…ma non un panettone qualsiasi…il Panettone Loison al Prosecco…profumatissimo e molto particolare.Per realizzare questa ricetta si è fatta guidare dagli odori…e anche un pò dai sapori.
Come sapete, a causa delle sue allergie, non potrebbe assaggiare questo dolce, per molti dei suoi ingredienti…ma la crema che aveva preparato era così buona che se ne è dimenticata e ricordata solo dopo 3-4 cucchiaiate…per fortuna non è successo nulla!

Buon Appetito a Tutti e Grazie Francesca

Ingredienti per uno stampo a cerniera di cm 20

panettone Loison al prosecco

Crema chantilly al prosecco

250 gr di latte
250 gr di panna
2 tuorli
1 bacello di vaniglia
4 cucchiai di zucchero
Ciocco Cieliegie
crema al cacao
mezzo bicchierino di prosecco
3/4 cucchiai di farina

Per decorare

crema al cacao
Ciocco Ciliegie

Procedimento:

Tagliate il panettone in due dischi sottili e mettete il primo disco sulla base di uno stampo a cerniera di cm 20 di diametro. Ora dedicatevi alla crema.
Montate a neve ferma 250 gr di panna fresca
Misurate 250 gr di latte e versateli in un pentolino e aggiugete un bacello di vaniglia tagliato a metà, lasciate che arrivi a prendere appena il bollore. Lasciate la vaniglia in infusione e poi togliete il baccello.
Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero, quando avrete una crema appena soffice inglobate con il cucchiaio la farina, amalgamandola per bene, affinchè non faccia grumi.
A questo punto rovesciate lentamente il latte sulla crema, a poco a poco, soprattutto all'inizio
Mescolate bene e rimettete sul fuoco, insieme al prosecco.
Attendete che arrivi alla consistenza di una crema piuttoso densa.
Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Una volta raffreddata incorporate la panna montata e la crema al cacao Babbi, fondente e deliziosa
Aggiungete qualche ciliegia al cioccolato Fabbri.
Rovesciate piano la crema sul disco di panettone, livellatela e coprite con il secondo disco di panettone al Prosecco Loison.
Lasciate in freezer fino ad una mezz'ora prima di servire o poco più.
Decorate quando togliete il dolce dal frezzer, ricoprendolo di un velo di crema al cacao Babbi e di Ciocco Cieliegie Fabbri con la loro crema al cacao leggermente liquorosa e scaglie di cioccolato fondente….sentirete che dolce profumato

Mini Cestini Pasquali

Eleonora — Fri, 06 Apr 2012 16:12:05 +0000

Buongiorno e buon venerdì, Fabiola http://blog.giallozafferano.it/olioeacetoblog/mini-cestini-pasquali/ è qui a proporvi un’idea carina per questi giorni di festa.

Ingredienti

Colomba Amarena e cannella Loison
150 gr di ricotta
750 ml di panna fresca
50 gr di zucchero semolato
25 gr di gocce di cioccolato
100 Gr di cioccolato fondente
150 Gr di cioccolato al latte

Procedimento:

Sciogliete a bagno maria il cioccolato al latte, nel frattempo sbriciolate la colomba, unitela al cioccolato ed amalgamate. Prendete uno stampo per muffin, ho usato Pavoni, formate i cestini e riponete in frigo per almeno 1 ora. Preparate gli ovetti, sciogliendo il cioccolato fondente, a bagno maria, versate nello stampo degli ovetti Pavoni e mettete nel congelatore per mezz’ora. Preparate il ripieno, montate la panna fredda e mettetela da parte, in una ciotola unite la ricotta e lo zucchero, montate a velocità media per pochi minuti, unite la panna e le gocce di cioccolato e mescolate delicatamente. Sformate i cestini, metteteli nel piattini da finger food, con una siringa aggiungete il condimento, e in fine gli ovetti, fate riposare in frigo per 1 ora e servite.

Panettone in carrozza

Eleonora — Tue, 03 Apr 2012 09:55:06 +0000

Buona giornata a tutti! Vanna http://lacucinadimolly.blogspot.it/ ci aveva accennato che avrebbe postato un'altra ricetta che avesse come ingrediente il panettone. Ha voluto fare questa volta una ricetta salata che sicuramente incontra il gusto di grandi e piccini.

Grazie Vanna e Buon appetito a Tutti!

Ingredienti per 2 persone:

4 fette di panettone al prosecco LOISON,
2 fettine Le bontà ,
2 fette di prosciutto cotto,
1 uovo,
latte q.b.,
pangrattato q.b.,
olio di semi per friggere.

PROCEDIMENTO:

Tagliate dal panettone quattro fette, più o meno quanto quelle del pancarrè. Su due farcitele con le fettine e il prosciutto cotto,poi ricopritele con le altre due fette di panettone.In una ciotola mescolate l'uovo con un pò di latte e immergete le fette di panettone farcito,poi passatele nel pangrattato.Mettete sul fuoco una padella con l'olio di semi e non appena è caldo, friggete il panettone farcito. Una volta pronto, mettetelo su carta assorbente e serviteli caldi.

Gelato di panettone senza Gelatiera

Eleonora — Mon, 02 Apr 2012 09:55:13 +0000

http://gretascorner.blogspot.it La gelatiera manca a Greta, fa la corte ai gelati fatti in casa da tempo, Le piacerebbe farne di strutturati, tecnicamente impegnativi, ma la nella sua cucina non c'è spazio…proprio non c'è spazio per una gelatiera, per cui per il momento si " accontenta " di fare un gelato più semplice, ma vi assicuro, non per questo meno gustoso, anzi! Deve dire che si è sorpresa…aveva in mente questa idea da tempo, ma proprio il tempo non l’ha assistito, troppo freddo per pensare di proporre un gelato…questo fine settimana, invece, si sono accorta che le giornate si stanno allungando, che il sole è caldo, che i colori cominciano a cambiare…e allora gelato sia! Aveva conservato un pezzetto di panettone Loison al mandarino proprio per questo gelato…poi una lacrima di cointreau, vaniglia del Madagascar…qualche ora di riposo e…magia! E già che c'era ha utilizzato questo gelato anche in un'altra ricetta…

Ingredienti

500g di panna liquida
170g di latte condensato
2 fette di panettone Loison al mandarino
2 cucchiai di cointreau
1 bacca di vaniglia

Preparazione

Qui non ci sarà molto da dire, questa è una ricetta non ricetta, assolutamente versatile e veloce…scegliete il contenitore dove metterete il gelato, io ho usato una piccola pirofila che poi ho portato in tavola…mettete in congelatore il contenitore vuoto e passiamo alla preparazione…bisogna "seccare" il panettone, per cui poggiatelo su una placca e infornate a 160° per circa 15 minuti, quindi tiratelo fuori, sbriciolatelo e lasciate raffreddare. Nella ciotola della planetaria, o in una ciotola capiente, mettete la panna ben fredda, aprite il baccello di vaniglia a metà e prelevate tutti i semini, aggiungeteli alla panna e azionate il robot…o il polso! Montate la panna fino a che non sia gonfia si, ma non troppo…non deve "strappare" deve essere montata ma ancora morbida, altrimenti sarà difficilmente lavorabile…in un'altra ciotola versate il latte condensato e il liquore, aggiungete un mestolo di panna e con una spatola, lavorando solo nel centro, amalgamate la panna al latte condensato…in questo modo i due composti si somiglieranno e sarà più facile incorporare il resto della panna…quindi aggiungete la panna restante e con movimenti dal basso verso l'alto amalgamate bene il tutto, aggiungete le briciole di panettone, mescolate ancora pochissimo, quindi versate questo composto nel contenitore freddo…coprite con della pellicola, o con il coperchio del contenitore e mettete in congelatore per almeno 6 ore…meglio se per tutta la notte. Il gelato che otterrete sarà leggero…e parlo della consistenza…vellutato e profumatissimo!