Cerca

Davide Botta - Scaloppa di foie gras, toast e cappuccino di Panettone Loison ai fichi, ristretto di Recioto

Per questa ricetta potete leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Davide Botta, chef del ristorante L'Artigliere di Isola della Scala (Vr) spiegherà come realizzare la Scaloppa di foie gras, toast e cappuccino di Panettone Loison ai fichi, ristretto di Recioto

 

Se volete sapere tutto su Davide Botta clicca qui. Ricordatevi inoltre di iscrivervi al nostro Canale YouTube: sarete aggiornati con nuove videoricette degli Chef Amici Loison!

 

Ingredienti per 6 persone

 

 

Cappuccino di Panettone

200 g di Panettone ai Fichi Loison

50 g latte

250 g panna fresca

 

Toast di Panettone

6 fette di Panettone ai Fichi Loison tagliato con affettatrice da circa 1/2 cm

 

Ristretto di Recioto

300 g di recioto rosso della Val Pantena

 

6 scaloppe di foie gras d'oca

Burro chiarificato

Sale e pepe

Frutta secca sabbiata e salata

 

 

Preparazione

 

Cappuccino di Panettone

Sbriciolate il panettone, precedentemente tostato al forno, nel latte, mettetelo a bollire e aggiungete la panna. Portate nuovamente a ebollizione OK.

Lasciate raffreddare e frullate il vostro composto, passatelo al setaccio fine e versate il composto nel sifone. Caricate con una carica di gas crema e mantenete il sifone a una temperatura di 55 gradi.

 

Toast di Panettone

Tostare il panettone in forno al grill 160° fino a quando sarà ambrato.

 

Ristretto di Recioto

Fate ridurre il vino in pentola a fuoco lento a meno della metà. Dovrà avere una consistenza sciropposa e densa.

 

Foie gras

Cuocere le scaloppe di foie gras in padella con il burro chiarificato. Regolate di sale e pepe.

 

Impiattamento

Disponete la scaloppe di foie gras sul piatto, aggiungo il toast di Panettone a pezzi, la riduzione di vino e riempite delle tazzine da caffè con il cappuccino di Panettone messo nel sifone.

Guarnite il piatto con frutta secca sabbiata e salata.

 

Ecco la videoricetta dove Davide Botta, chef del ristorante L'Artigliere di Isola della Scala (Vr) spiegherà come realizzare la Scaloppa di foie gras, toast e cappuccino di Panettone Loison ai fichi, ristretto di Recioto

 

 

 

torna indietro