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Stefano Agostini - Agnello con panatura di Panettone Loison al mandarino, purè di rape rosse e salsa di zucca

Ecco un'indovinata ricetta di Stefano Agostini, chef del ristorante Godenda di Padova, dove il gusto e la tenerezza della carne d'agnello sono esaltati dalla croccantezza della Panatura di Panettone Panettone Loison al Mandarino: “Agnello con panatura di Panettone Loison al mandarino, purè di rape rosse e salsa di zucca”.

Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Stefano Agostini spiega come realizzarla.

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Ingredienti per 4 persone

 

2 selle d'agnello (8 coste)

1 spicchio d'aglio

100 g di sbriciolato di Panettone Loison al Mandarino tardivo di Ciaculli

1 cucchiaio di senape

200 g di rape rosse cotte al vapore

300 g di zucca gialla

1 scalogno

2 patate lesse

maggiorana

sale, pepe

olio extra vergine d'oliva

 

 

 

Preparazione

 

Pulire l'agnello, dividere le due selle a metà e scottare per i 4 pezzi ottenuti un paio di minuti su una padella antiaderente con lo spicchio d'aglio, la maggiorana e un cucchiaino di olio.

Togliere dal fuoco, spalmare la senape sull'agnello e panare con lo sbriciolato di Panettone al Mandarino.

Preparare il purè mantecando le rape rosse con le patate e l'olio extra vergine d'oliva. Lasciare riposare al caldo.

Preparare la salsa di zucca con il fondo di scalogno e brodo vegetale. Portare a cottura, frullare e lasciare la salsa in caldo.

Mettere l'agnello in forno per 8/10 minuti a 200 °C. A cottura ultimata lasciare riposare per qualche secondo.

Tagliare a medaglioni e comporre il piatto con il purè e la salsa.

 

 

Di seguito la videoricetta

 

 

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