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Franco Favaretto - Cuore di merluzzo dissalato in panure di Panettone Loison alla liquirizia e zafferano

Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Franco Favaretto, chef del ristorante Baccalà Divino di Mestre, ti spiegherà come realizzare il Cuore di merluzzo dissalato in panure di Panettone Loison alla liquirizia e zafferano.

 

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Dosi per 4 persone

 

4 pezzi da 150 gr. di tranci di baccalà dissalato

200 gr. di spinaci novelli

100 gr. di porro

16 pezzi di pomodorini ciliegini

4 cucchiai di Sbriciolato Panettone Loison Liquirizia e Zafferano

sale

zucchero

olio evo q.b.

 

 

Procedimento

 

Mettere i tranci di baccalà (ben dissalati) in una teglia con carta da forno inumidita con poca acqua e poco olio.

Ungere i tranci  con olio e ricoprirli con lo Sbriciolato di Panettone Loison alla liquirizia e zenzero.

Infornarli a 200 gradi per 15 minuti circa in forno ventilato.

Spolverare i pomodorini ciliegini tagliati in due con uguali dosi di zucchero e sale, un filo d'olio e passarli in forno a 80 gradi per  1 ora.

Rosolare il porro tritato e unirvi gli spinaci spadellando a fuoco vivo per due minuti. Aggiustare di sale.

 

 

Impiattamento

 

Adagiare sul fondo di un piatto gli spinaci sopra il trancio di baccalà in panure ben gratinato e i pomodorini  nei quattro lati.

 

 

Ecco qui la videoricetta

 

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