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Stefano Agostini - Crema di Panettone Loison albicocca e zenzero, gorgonzola mantecato e foie gras

Stefano Agostini, chef del ristorante Godenda di Padova, ci propone una ricetta molto semplice da eseguire e che trasforma il Panettone in una splendida “Crema di panettone” Loison Albicocca e Zenzero con gorgonzola mantecato e foie gras.

 

Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove lo chef ti spiegherà come realizzarla.

 

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Ingredienti per 4 persone:

 

250 gr di albicocche dry

75 cl di acqua

10 g di zucchero semolato

20 g di zenzero fresco

250 g di Panettone Loison Albicocca e Zenzero

300 g di gorgonzola dolce

200 g di robiola

200 gr di foie gras d’anatra

Menta fresca

 

 

 

Procedimento

 

Portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero, 10 g di zenzero, 200 gr di albicocche e lasciare in infusione a fuoco basso per circa 10 minuti

Filtrare il brodo e versarlo sul panettone precedentemente tagliato a cubotti.

Frullare, passare al colino e conservare a temperatura ambiente.

Mantecare il gorgonzola con la robiola.

Tagliare il foie gras a trancetti e i restanti 50 gr di albicocche a cubetti. Sfogliare la menta. Grattugiare lo zenzero rimanente.

Stendere la salsa al centro del piatto, formare 3 quenelle con il gorgonzola e la robiola mantecati e disporle sul piatto. Aggiungere il foie gras. Guarnire con l’albicocca, le foglie di menta e lo zenzero grattugiato.

 


Di seguito la Videoricetta

 

 

 

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