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Stefano Sforza - Panettone e Zabaione

Ecco una nuova ricetta che ci è arrivata direttamente dal Ristorante Les Petites Madeleines presso il Turin Palace Hotel di Torino.

Lo chef Stefano Sforza, ha pensato alla semplicità del Panettone Loison esaltando il suo Gusto con elementi complementari come lo zabaione e una eventuale coulis di frutti rossi.

Ottima idea per gustare il Panettone in modo diverso, anche dopo le festività.

Ringraziamo Stefania Banfi, Responsabile pubbliche relazioni del Ristorante Les Petites Madeleines, per averci inviato la ricetta e le foto.

ZABAIONE

4 tuorli d’ uovo

80 gr di zucchero

80 cl di passito

 

Preparazione

Miscelare gli ingredienti in una boulle, in un polsonetto di rame appoggiare sopra un fonte di calore (bagnomaria) e montare fino a quando non sarà triplicato di volume e si sarà ottenuta una consistenza molto spumosa.

 

Impiattamento

Tagliare il Panettone Loison in forma regolare, adagiare sul piatto, nappare con lo zabaione e servire con gocce di coulis di frutti rossi.

Servite il panettone con lo zabaione al passito.

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