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Piergiorgio Siviero - Fusilli, tonno, fagioli e cipolla con Croccante di Panettone Loison al Chinotto di Savona

Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Piergiorgio Siviero, chef del ristorante Lazzaro 1915 di Pontelongo (Pd), ti spiegherà come realizzare i Fusilli… tonno, fagioli e cipolla con Croccante di Panettone Loison al Chinotto di Savona (Presidio Slow Food)

 

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♨︎ La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone:

 

75 g Panettone Loison al Chinotto di Savona
300 g di pasta fusilli
900 cl acqua bollente
10 g tonno essiccato in foglie
80 g fagioli bianchi cotti al dente (Sorana o Cocco)
20 g scalogno
10 cl aceto di mele bio
30 g formaggio grattugiato
5 g dragoncello tritato
2 g buccia di limone naturale

 

 

Procedimento

 

Sbucciare lo scalogno e tagliarlo finemente. Sbianchirlo in acqua bollente, scolare ed asciugare tamponando con la carta assorbente. In un contenitore coprire con l’aceto di mele e lasciar marinare per almeno 8 ore.

 

Privare il panettone della crosta e ridurlo a pezzetti con le mani. Tostarlo a secco in padella fino a consistenza croccante.

 

In una casseruola porre l’acqua bollente e buttare la pasta, cuocere come un risotto, a metà cottura aggiungere il parmigiano, una parte dei fagioli e regolare di sale.

 

Il rapporto 1/3 (1 parte di pasta, 3 parti di acqua) fa sì che al termine della cottura l'acqua si è quasi del tutto evaporata. Finire in mantecatura con lo scalogno marinato, il dragoncello, la buccia di limone ed i restanti fagioli bianchi.

 

Servire bollente spolverando di tonno essiccato e croccante di panettone. 

 

 

 

☞ La Videoricetta

 

 

 

 

 

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