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Carré di maiale affumicato con briciole di Panettone al Mandarino tardivo di Ciaculli e salsa alle mele

La carne di maiale affumicata ha un posto speciale nella cucina di Doriana Tucci, autrice del blog La Signora dei Fornelli

Ecco che in questa ricetta Doriana ha pensato bene di affiancare alla carne un ingrediente speciale come il Panettone Loison al Mandarino tardivo di Ciaculli.

Ingredienti per 8 persone: 
 

un trancio di carré di maiale affumicato da 1,5 kg

120 g di bacon a fette

2 rametti di rosmarino

500 g di mele annurche

4 cucchiai di briciole di Panettone Loison al Mandarino tardivo di Ciaculli

80 ml di panna fresca

½ bicchiere di vino bianco secco

brodo di pollo

uno spicchio d’aglio

sale e pepe bianco in grani

 

 

Procedimento

 

Affettare sottile lo spicchio d’aglio e disporlo sulla superficie del carré, ricoprire con le fettine di bacon e sistemarlo in una teglia con il rosmarino. Versare sul fondo il vino ed infornare a 200°C per 30 minuti.

 

A questo punto disporre sul fondo le mele tagliate in quarti o in ottavi dopo aver rimosso il torsolo, coprire con alluminio lasciando un paio di sfiati per l’aria e continuare la cottura per un’altra mezzora. Rimuovere le mele e finirne la cottura in un pentolino con tutto il fondo di cottura. Lasciar intiepidire e versare la panna fresca, poi frullare col frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsa non troppo densa.

 

Prima di servire, rimuovere le fettine di bacon croccante, unire un paio di cucchiai di brodo per sciogliere il fondo di cottura e cospargere la superficie del carré con le briciole di Panettone al Mandarino di Ciaculli. Passare sotto il grill per 3 minuti poi portare in tavola.

 

Aggiungere il fondo di cottura alla salsa di mele, scaldare e mescolare bene. Servire le fette di carne accompagnate dalla salsa di mele e da una fettina di bacon croccante.

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