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Martino Scarpa - Mozzarella in carrozza con Panettone Loison ai fichi di Calabria

 

Ecco una ricetta davvero indovinata di Martino Scarpa, chef del ristorante “Ai Do Campanili” di Cavallino Treporti (Ve): la Mozzarella in carrozza di Panettone. Potete servirla come piatto unico o, tagliata a cubetti, come finger food accompagnato da un aperitivo.

 

Un'idea davvero facile e intelligente per utilizzare il Panettone in modo insolito e creativo, attingendo alle ricette della tradizione.

 

Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Chef Scarpa ti spiega come realizzarla.

 

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☞ IL VIDEO

 

 

 

♨︎ LA RICETTA

 

Ingredienti per 4 persone

2 fette di Panettone Loison ai fichi di Calabria

30 ml latte

80 g di burrata affumicata

8 acciughe sott’olio

olio d’arachidi per friggere in base alle dimensioni della padella

 

Per la pastella:

2 uova

120 g farina 00

80 g farina di riso

120 ml acqua frizzante fredda

 

 

Procedimento

Per la pastella mescolare i tuorli con la farina 00, la farina di riso e l’acqua frizzante fredda, a parte montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto precedente.

Per ciascuna mozzarella in carrozza tagliare due fette di panettone circa 10 cm x 6 cm e dello spessore di 1 cm; con l’aiuto di un pennello inzuppare leggermente il panettone con il latte poi adagiare una fettina (circa 20 g) di burrata affumicata e un paio di acciughe; chiudere con l’altra fetta di Panettone.

Immergere nella pastella e friggere in olio di arachidi a 175°-180°C fino a che non risulti bella dorata e croccante.

 

 

★ LA GALLERY

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