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Fettuccine con besciamella all’ arancia, scampi marinati e sbriciolato di panettone al mandarino

La ricetta di gennaio è stata realizzata da Antonio Meggiolaro, affezionato lettore di Insolito Panettone: 

 

Fettuccine con besciamella all’arancia, scampi marinati al lime e impanati con sbriciolato di panettone al mandarino tardivo di Ciaculli.


Un primo piatto, questo, che esalta la pasta grazie alla nobile presenza degli scampi e arricchito dalla fragranza della Polvere di Panettone Loison al Mandarino tardivo di Ciaculli.

 

Per chi non avesse a disposizione la polvere/sbriciolato, può tostare una fetta di Panettone classico, fino a renderlo biscottato, avendo cura magari di aggiungere un po’ di zest e qualche goccia di succo di mandarino,  sbriciolando poi il tutto.

Ricetta per 4 persone 

360 g di fettuccine

8 scampi medi

Polvere di Panettone Loison al Mandarino Tardivo di Ciaculli q.b.

3 lime

2 arance succose

60 gr di butto

60 g di farina 00

500 ml di latte intero

sale q.b.

olio e.v.o.

 

 

Preparazione:

 

Lavate i lime e grattate solo la parte verde della buccia, poi spremete il loro contenuto in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e pepe e un goccio di olio e mettete a marinare gli scampi precedentemente lavati, puliti e privati del carapace.

 

Finché la marinatura riposa, preparate la besciamella mettendo a scaldare a fuoco basso il latte e il burro. Quando quest’ultimo sarà completamente sciolto, spegnete il fuoco, versate tutta la farina e mescolate a frusta energicamente, per evitare la formazione di grumi.

 

Aggiungete il succo delle due arance e rimettete il composto su  fuoco moderato e cucinate per circa 5 minuti facendo attenzione che non si addensi troppo. Per ultimo aggiungete un pizzico di sale.

 

Per regolare la densità della besciamella, potete aumentare o ridurre le dosi di farina e/o burro.

 

Prendete ora ogni singolo scampo e impanatelo completamente nello sbriciolato al mandarino e tenetelo da parte.

 

Scolate la pasta e mantecate con un po’ di besciamella all’arancia. Nel frattempo ponete sul fondo del piatto altra besciamella, poi adagiate le fettuccine a nido e sopra gli scampi impanati. 

 

Infine distribuite altra polvere di panettone,la buccia di lime grattuggiato e qualche scorzetta di arancia.

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