Una gustosa ricetta dove gli gnocchi di panettone sono sapientemente accostati a quelli di zucca. A completare il piatto la sapidità dei capperi e la piccantezza del rafano.
Lorenzo Cogo, chef e patron del ristorante El Coq di Vicenza, 1 stella Michelin, ha realizzato per Loison un sorprendente primo piatto: gli “Gnocchi di zucca e gnocchi di Panettone Noel con rafano e capperi di Pantelleria“.
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La ricetta
Per questo ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove lo Chef spiega come realizzare il piatto.
- ingredienti
- per 4 persone
- 1 fetta di Panettone Noel Loison (circa 100g)
- 200 g zucca tagliata a dadini
- 90 g farina “00”
- 60 g maizena
- 1 uovo
- 50 g capperi dissalati
- 30 g pera candita
- q.b. burro
- q.b. rafano fresco
Procedimento
Prendere la mollica del Panettone e formare, schiacciando tra le mani degli gnocchetti allungati e grossolani.
Metterli in essiccatore a 60 °C per 12 ore.
Per gli gnocchetti di zucca:
Prendere 200 g di polpa di zucca a dadini e metterla a lessare in acqua leggermente salata.
Una volta cotta e scolata, ridurre in purea.
Quando la purea di zucca sarà raffreddata, aggiungere 90 g di farina “00”, 60 g di maizena, 1 uovo e un pizzico di sale.
Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata e quando sarà bollente formare con due cucchiai delle piccole quenelle di impasto da lasciar cadere all’interno e cuocere fino ad affioramento.
Scolare gli gnocchetti e saltarli in padella con del burro.
Disporre gli gnocchi di zucca e di panettone alla base del piatto.
Aggiungere poi i capperi, qualche cubetto di pera candita e una grattugiata di rafano fresco.
Buon Appetito!
