In questo piatto il gusto e la tenerezza della carne d'agnello sono esaltati dalla croccantezza della Panatura di polvere di Panettone al mandarino
Ecco un indovinato secondo piatto di Stefano Agostini: “Agnello con panatura di Panettone Loison al mandarino, purè di rape rosse e salsa di zucca”. Bello da vedere e buono da mangiare!
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Aggiornamento 1/10/2021 – Il video e la ricetta sono stati realizzati quando lo chef lavorava presso il suo ristorante di Padova. Oggi Stefano Agostini affianca Tino Vettorello al Ristorante Villa Soligo, Farra di Soligo (TV).
La ricetta
Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove lo chef ti spiega come realizzarla.
- ingredienti
- per 4 persone
- 2 selle d'agnello (8 coste)
- 1 spicchio d'aglio
- 100 g di sbriciolato di Panettone Loison al mandarino tardivo di Ciaculli
- 1 cucchiaio di senape
- 200 g di rape rosse cotte al vapore
- 300 g di zucca gialla
- 1 scalogno
- 2 patate lesse
- maggiorana
- sale e pepe
- olio extra vergine d'oliva
Procedimento
Pulire l'agnello, dividere le due selle a metà e scottare per i 4 pezzi ottenuti un paio di minuti su una padella antiaderente con lo spicchio d'aglio, la maggiorana e un cucchiaino di olio.
Togliere dal fuoco, spalmare la senape sull'agnello e panare con lo sbriciolato di Panettone al Mandarino.
Preparare il purè mantecando le rape rosse con le patate e l'olio extra vergine d'oliva. Lasciare riposare al caldo.
Preparare la salsa di zucca con il fondo di scalogno e brodo vegetale. Portare a cottura, frullare e lasciare la salsa in caldo.
Mettere l'agnello in forno per 8/10 minuti a 200 °C. A cottura ultimata lasciare riposare per qualche secondo.
Tagliare a medaglioni e comporre il piatto con il purè e la salsa .
Buon Appetito!
