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Alessandro Dal Degan - Sella capriolo alla resina di ginepro, con cubetti tostati di Panettone Loison al Fico

La ricetta del mese è il “Sella capriolo alla resina di ginepro, con cubetti tostati di Panettone Loison al Fico” realizzata da Alessandro Dal Degan, chef del ristorante La Tana Gourmet di Asiago (Vi).

Puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove ti sarà spiegato come procedere e impiattare.

 

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Ingredienti per 4 persone

Sella di capriolo 4 tranci da 120 g

Funghi trombetta  400 g

Panettone Loison al fico di Calabria 100 g

Germogli di senape 6 pz

Ginepro marinato 5 g

 

 

Procedimento

 

Scottiamo in padella la sella di capriolo per 4-5 minuti e poi passiamola al forno per 2-3 minuti finché non raggiunge la temperatura al cuore di 50° circa

Puliamo i funghi trombetta e stufiamoli in tegame senza aggiungere alcun ingrediente, al massimo un po' d'acqua.

Da una fetta di Panettone Loison al fico, ricaviamone dei cubetti che andremo a tostare al forno.

 

 

Impiattamento

Tagliamo in tre parti la sella di capriolo e lo disponiamo sul piatto dove abbiamo precedentemente aggiunto qualche goccia di ginepro marinato. Aggiungiamo i funghi trombetta, i cubetti di Panettone Loison al fico e ultimiamo con qualche foglia di germoglio di senape che conferirà il giusto grado di acidità al piatto finale.

 

 

Di seguito la videoricetta:

 

 

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