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Andrea Fenoglio - Palla di neve di Panettone Loison con agrumi di Ribera

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Per la Palla:

mescolare 100 gr di meringa e 100 gr di panna montata, aggiungere 200 gr di Panettone Loison tagliato a cubetti e mescolare delicatamente; formare una palla.


Per la salsa d’arance di Ribera:

succo d’arancia 1000 gr, Zucchero 250 gr, agar agar 7.5 gr. Caramellare lo zucchero e aggiungere il resto, quindi raffreddare e frullare. Guarnire con pistacchi in granella.

 

Per la Gelatina:

zucchero 10 gr, Acqua 80 gr, Alkermes  120 gr, 2  fogli di gelatina 

 

 

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