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Alessandro Dal Degan - Risotto con taleggio e Polvere di Panettone Loison Liquirizia e Zafferano

Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Alessandro Dal Degan, chef del ristorante La Tana Gourmet di Asiago (Vi) ti spiegherà come realizzare il Risotto con taleggio e Polvere di Panettone Loison Liquirizia e Zafferano.


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Ingredienti per 4 persone

 

320 g Riso

30 g Olio EVO

50 g Vino bianco

40 g Burro

40 g Parmigiano

80 g Taleggio

60 g Polvere di Panettone Loison Liquirizia e Zafferano  

40 g Limone candito nel sale

 

Preparazione

Tostiamo il riso in una padella con un goccio d’olio, bagniamo con vino bianco, lasciamo evaporare e aggiungiamo acqua bollente. Da questo momento inizia la cottura e dopo circa 11-12 minuti, quando la consistenza è diventata abbastanza cremosa, lo togliamo dal fuoco e lo lasciamo riposare per 2-3 minuti.

Aggiungiamo poi il burro, il parmigiano e il taleggio per la mantecatura.

Mescoliamo energicamente in modo che gli ingredienti si amalgamino e incorporino aria per rendere il composto cremoso.

 

Impiattamento

Stendiamo il riso adagiandolo sul fondo del piatto, adagiamo sopra qualche cubetto di limone candito nel sale e infine spargiamo uniformemente la polvere di Panettone Loison

 

 

Ecco la videoricetta:

 

 

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