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Elena Levati - 2017 - Crema di lenticchie e mandorle con Colomba Loison e raspadura

Tanto semplice quanto deliziosa, questa ricetta dell’amica Elena Levati, leggera e adatta a tutta la famiglia: lenticchie e mandorle frullate in crema insieme a un poco di latte di mandorle sono la base perfetta per accogliere la sorpresa dolce delle briciole di Colomba Classica Loison e qualche ricciolo saporito di raspadura.

INGREDIENTI

250 gr lenticchie mignon secche
1 cipolla rossa
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
Oppure 320 gr di lenticchie già lessate
100 gr brodo vegetale
60 gr latte di mandorle
70 gr mandorle
100 gr Colomba Classica Loison
raspadura
sale,
peperoncino
olio evo

 


PROCEDIMENTO

 

Sciacquate le lenticchie sotto acqua corrente un paio di volte, scolatele e mettetele nella pentola a pressione insieme alla cipolla pelata e tagliata in quarti, al gambo di sedano pulito e diviso a pezzettoni e alla foglia di alloro. Coprite con 1 litro di acqua calda, chiudete con il coperchio e mettete sul fuoco con fiamma alta. Attendete il fischio, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 15 minuti. Spegnete e lasciate sfiatare tutto il vapore, quindi aprite la pentola a pressione.


Mettete nel frullatore 320 gr di lenticchie scolate, unite le mandorle, il brodo (usate pure quello rimasto dalla cottura delle lenticchie, filtrato) e il latte di mandorle. Aggiungete 2 pizzichi abbondanti di sale, uno di peperoncino e un cucchiaio di olio: frullate tutto molto bene ottenendo una crema liscia e omogenea.


Tritate la colomba ottenendo delle briciole, mettetele in una padella antiaderente senza aggiungere condimenti e fatele scaldare per pochi minuti in modo diventino croccanti.


Dividete la crema in 4 coppette monoporzione, completate con le briciole croccanti di colomba e con la raspadura. Servite la crema tiepida come antipasto.

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