E' un omaggio ad un primo piatto tipico italiano, interpretato da Piergiorgio Siviero con qualche ingrediente insolito!

Piergiorgio Siviero, chef e patron del ristorante Lazzaro 1915 di Pontelongo (Pd) 1 stella Michelin, ha reinterpretato un classico primo piatto italiano “Fusilli… tonno, fagioli e cipolla con Croccante di Panettone Loison al Chinotto di Savona” (Presidio SlowFood)

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La ricetta
Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove lo chef ti spiega come realizzarla.
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  • ingredienti
  • per 4 persone
  • 75 g Panettone Loison al Chinotto di Savona
  • 300 g di pasta fusilli
  • 900 cl acqua bollente
  • 10 g tonno essiccato in foglie (katsuobushi)
  • 80 g fagioli bianchi cotti al dente (Sorana o Cocco)
  • 20 g scalogno
  • 10 cl aceto di mele bio
  • 30 g formaggio grattugiato
  • 5 g dragoncello tritato
  • 2 g buccia di limone non trattata
 
Procedimento
Sbucciare lo scalogno e tagliarlo finemente. Sbianchirlo in acqua bollente, scolare ed asciugare tamponando con la carta assorbente. In un contenitore coprire con l’aceto di mele e lasciar marinare per almeno 8 ore.
Privare il panettone della crosta e ridurlo a pezzetti con le mani. Tostarlo a secco in padella fino a consistenza croccante.
In una casseruola porre l’acqua bollente e buttare la pasta, cuocere come un risotto, a metà cottura aggiungere il parmigiano, una parte dei fagioli e regolare di sale.
Il consiglio dello chef
Il rapporto 1 a 3 (1 parte di pasta, 3 parti di acqua) fa sì che al termine della cottura l'acqua si è quasi del tutto evaporata.
Finire in mantecatura con lo scalogno marinato, il dragoncello, la buccia di limone ed i restanti fagioli bianchi.
Servire bollente spolverando di tonno essiccato e croccante di panettone.
Buon Appetito!
 
 
  • ingredienti
  • per 4 persone
  • 75 g Panettone Loison al Chinotto di Savona
  • 300 g di pasta fusilli
  • 900 cl acqua bollente
  • 10 g tonno essiccato in foglie (katsuobushi)
  • 80 g fagioli bianchi cotti al dente (Sorana o Cocco)
  • 20 g scalogno
  • 10 cl aceto di mele bio
  • 30 g formaggio grattugiato
  • 5 g dragoncello tritato
  • 2 g buccia di limone non trattata