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COLOMBE LOISON & VINI: Noi li abbiniamo così!

 I dolci a pasta lievitata come la colomba pasquale (ma anche focacce e veneziane) sono caratterizzate da una nota di dolcezza, mai molto intensa, e da una certa succulenza indotta poiché l’impasto secco stimola salivazione.

 

Data poi la presenza di ingredienti come la frutta secca e candita, mandorle o scorze d’arancia candite, la preparazione risulterà avere soprattutto una certa aromaticità. Ecco che il vino di cui andremo in cerca sarà da UVE BIANCHE, FRUTTATO e AROMATICO, delicatamente DOLCE, FRESCO e FRIZZANTE.

 

Abbiamo chiesto a Daniela Mura Sommelier - AIS UK  3^livello, WSET® livello 2 Vini e Distillati Wine and Spirit Education Trust - in forza presso il distriburore LUISE VINI  di Piove di Sacco  (Pd) di suggerirci un abbinamento tutto italiano. Ecco cosa ci consiglia:

  

 

 

 

 

 

COLOMBA MANDARINO TARDIVO DI CIACULLI & FIOR D’ARANCIO DOCG CANTINA MAELI

 

Per la COLOMBA AL MANDARINO TARDIVO DI CIACULLI suggeriamo di abbinare il FIOR D’ARANCIO DOCG della cantina Maeli.

E' uno spumante 100% di Moscato Giallo dei Colli Euganei e cui note olfattive si assestano su sentori di agrumi, pesca bianca, limone, mandarino, floreali di zagara, magnolia, gelsomino, rosa. E' dotato di una spiccata e persistente aromaticità che lo caratterizza sia all’olfatto che al gusto e che ben si sposa con la presenza gustativa nella nostra colomba degli agrumi canditi, della glassa dolce e delle mandorle.

Ma non soltanto. La sua raffinata effervescenza, freschezza e sapidità (che deriva dal territorio di natura vulcanica su cui si stendono i vigneti) intervengono nell’equilibrare la tendenza dolce e la “burrosità” della colomba. E Il gusto acidulo che contraddistingue questo dolce dovuto all’utilizzo del lievito madre, viene perfettamente compensato dalla suadente morbidezza di questo vino.

 

 

 

COLOMBA AMARENA e CANNELLA & VINO E VISCIOLE CANTINA VICARI

 

Per la COLOMBA AMARENA e CANNELLA, dal sapore dolce e al contempo lievemente acidulo, contraddistinta da una piacevole venatura speziata, abbiamo scelto di abbinare il VINO E VISCIOLE dell’Azienda Vicari.

Le visciole, come le amarene, appartengono, infatti, proprio a quella tipologia di ciliegie identificate come acide per il loro sapore. Hanno polpa e succo di colore intenso e sapore abbastanza dolce. Le visciole vengono messe a macerare in estate, in parte intere e in parte schiacciate, con lo zucchero per almeno 50 giorni. Lo sciroppo ottenuto viene aggiunto al mosto d’uva così che possano fermentare assieme per alcuni mesi.
Vino e visciole è un vino prodotto esclusivamente con UVE LACRIMA DI MORRO D’ALBA, vitigno autoctono delle Marche.

Ha un sapore delicato, con tendenza dolce ma non stucchevole, forti sentori di frutta rossa, floreali di viola e rosa, alle volte sottilmente speziati. Morbido e vellutato, fresco ed equilibrato. Insomma. Concordanza perfetta con la Colomba Amarena e Cannella.

 

 

 

COLOMBA CLASSICA & PROSECCO DOC TREVISO EXTRA DRY CANTINA  CA' DI RAJO

 

Per la COLOMBA CLASSICA caratterizzata da una sua dolcezza e dall'aromaticità della frutta candita, abbiamo scelto il PROSECCO DOC TREVISO EXTRA DRY della Cantina Ca' di Rajo

Si presenta elegante e complesso, con sentori tipici di frutta matura e fiori di campo come quelli di glicine e acacia. Ha un corpo strutturato, con un fruttato emergente. La sua armonia è data proprio da sapidità e freschezza che bilanciano i suoi zuccheri.

Questo è un vino in grado incontrare la sofficità del dolce e la sua espressione zuccherina e, allo stesso tempo, grazie all’acidità e alle sue sottili e persistenti bollicine, garantisce una pulizia della bocca e la prepara al prossimo boccone!

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