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Il burro chiarificato

15 Febbraio 2016

 

Il burro chiarificato è un ingrediente che spesso è utilizzato per la cottura dai nostri amici chef. Davide Botta, infatti lo usa per la sua ricetta Scaloppa di foie gras, toast e cappuccino di Panettone Loison ai fichi, ristretto di Recioto

 

Vediamo di capire perché questo grasso animale è sempre più utilizzato in cucina

LE ORIGINI

Il burro chiarificato trae origine dal Ghee o Ghi, tipico dell'Asia Meridionale e comunemente utilizzato in Paesi come India, Bangladesh, Nepal, Sri Lanka e Pakistan. Paesi accomunati dal clima caldo dove la chiarificazione era un modo per permettere la conservazione del burro più a lungo, senza ricorrere necessariamente al frigorifero, anche per alcuni mesi.

 

IL BURRO

Il burro è un grasso animale, costituito principalmente da grassi (80-84 %), proteine (0,4-0,8 %) e acqua (15-18 %); possiamo chiamarlo “grasso del latte ... [continua]

Collezione ELEGANZA - Finezza e sinuosità per la Shopper firmata Sonia Design

9 Novembre 2015

Il Panettone, per quanto eccellente, passa in secondo piano perché questa proposta è il risultato di anni di studi e ricerche: una shopper interamente rivestita in tessuto doppio raso, le cui morbide linee evocano le sete di altri tempi. Ancora una conferma dell'importanza di fare del packaging qualcosa che non sia fine a se stesso. [continua]

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Come nasce una Collezione

8 Settembre 2015

Inauguriamo oggi una nuova rubrica: Come nasce una Collezione. Ogni settimana vedrà pubblicare una pagina dedicata ad una Collezione, nuova o storica, dove vi spiegheremo com'è nato il “concept” e cosa lo ha ispirato, diffondendo inoltre qualche pillola storica o artistica, perché Loison è anche il Gusto per la Cultura [continua]

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La colomba di Pasqua: origini e tradizioni

20 Marzo 2015

 

La Colomba è per definizione il dolce Pasquale, il “dolce che fa primavera” come aveva coniato agli inizi degli anni 30 Dino Villani,  grande pubblicitario milanese. Attorno ad essa ruotano storie, tradizioni, leggende che si perdono nella notte dei tempi. 

 

Le origini

Gli “Offellari” - dal latino ofella (cialda, focaccia) - furono i veri fondatori dell’attuale arte dolciaria milanese, eredi a loro volta di chissà quali tradizioni e maestri di quest’arte. In quel tempo gli “offellari” milanesi esercitavano contemporaneamente anche il mestiere dell’oste e parte degli osti erano nel contempo anche soldati.

Le origini della colomba son ben più antiche del Panettone: già nel 1300 in Milano, alla festa di Pasqua, si usava scambiare doni di uova tinte ... [continua]

Cioccolato al Gelsomino del Granduca di Toscana

13 Novembre 2014

Il Cioccolato al Gelsomino del Granduca di Toscana fu ideato da Francesco Redi, scienziato e medico alla corte di Cosimo III de’ Medici.

 

La ricetta era segreta, ma alla morte di Redi venne in possesso del naturalista Antonio Vallisneri, che fu docente dell’Ateneo padovano.
Gli ingredienti erano: semi di cacao, fiori di gelsomino, cannella, ambra grigia, muschio e vaniglia.

 

Il cacao al gelsomino si preparava ponendo in una scatola strati alterni di semi di cacao tostati e triturati grossolanamente e di fiori di gelsomino. Dopo 2 ... [continua]

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