Ratatouille > Approfondimenti

Panettone, vino e grappa

8 Dicembre 2017

L’inimitabile gusto del Panettone Loison è conosciuto da decenni non solo in Italia ma in tutto il mondo. Non tutti sanno, però, che questo lievitato è profondamente legato agli antichi saperi e sapori della terra dell’Alto Vicentino, dal vino Maculan di Breganze alla Grappa Poli di Schiavon.

 

PANETTONE AL TORCOLATO

Tutto cominciò all’inizio degli anni 2000, quando Dario Loison e Fausto Maculan decisero di unire le loro “creature” in un lievitato unico, creando il Panettone al Torcolato.

La ricetta artigianale è quella classica del Panettone Loison che prevede l’utilizzo del lievito madre, una lunga lievitazione, e la presenza di materie prime ricercate come la preziosa uvetta sultanina che viene immersa in una speciale bagna a base di Torcolato Breganze Doc. Ed è proprio questo il ... [continua]

L'aceto: non un banale condimento

27 Settembre 2017

COS’E’ L’ACETO

 

L’aceto di vino è uno dei condimenti più utilizzati in Italia e si ottiene dalla fermentazione dei vini con particolari caratteristiche.
E’ ricco di molteplici sostanze organiche ad alto valore energetico e svolge un’azione corroborante e stimolante per l’intero organismo; inoltre conferisce gusto e sapore ai cibi e aiuta la digestione, poiché stimola lo stomaco alla produzione dei succhi gastrici.

L’Aceto è commercializzato in diversi tipi, classificati in base alla colorazione (bianco, rosato e rosso) e ... [continua]

Tutti pazzi per i Macaron!

10 Settembre 2017

ORIGINE

 

L’origine della parola Macaron non è ancora certa: c’è chi sostiene che derivi dalla parola italiana maccarone o maccherone, proveniente a sua volta da “ammaccare”, nel senso di schiacciare. Altri sostengono che si rifaccia alla forma tondeggiante del Maccherone italiano. Infine i più audaci sostengono che la sua etimologia richiami la parola greca che indica il “dolce ben augurale”.

Qualunque siano le sue origini, l’unica certezza è che arrivarono nel 14° secolo in Francia grazie ai cuochi ... [continua]

Il Chinotto di Savona

8 Febbraio 2017

Il Chinotto di Savona, presidio Slow Food, si coltiva in Liguria e più precisamente lungo la riviera da Varazze a Finale. In Italia arriva dalla Cina intorno al 1500 grazie ad un navigatore di origini Savonesi che la trapiantò trovando colà un microclima ideale. 
Oggi il Chinotto arricchisce di preziosi e intensi aromi i Panettoni e le Colombe Loison

Un tempo in molti caffè italiani e francesi, sul banco di vendita, si poteva trovare un vaso dotato di un cucchiaino di maiolica pieno di piccoli agrumi verdi immersi nel Maraschino: erano chinotti di Savona, famosi e unici per qualità, aroma e ottimi come digestivo. 

 

 

Le sue caratteristiche

 

La pianta, sempreverde, è alta poco più di un metro e mezzo, ma sviluppa sui pochi rami un’incredibile quantità di frutti e di fiori. Nel periodo del raccolto, tra settembre ... [continua]

Carpaccio: origini e variazioni

18 Luglio 2016

Dalle sue origini veneziane, oggi questo piatto si è evoluto in un tipo di taglio sottile dove ogni ingrediente, in qualsiasi stagione, può diventare “carpaccio”. Il segreto? Bilanciare i condimenti!

Due interpretazioni del Carpaccio le troviamo anche abbinate al Panettone Loison in modo insolito, fresco e veloce, grazie allo Chef Franco Favaretto e all'amica Daniela Corso.

ORIGINI

L’origine del “Carpaccio” lo di deve a Giuseppe Cipriani, fondatore dello storico locale di Venezia Harry's Bar. Quando seppe che ad una sua amica, la contessa Amalia Nani Mocenigo, le fu proibito, per motivi di salute, di mangiare carne cotta, lo preparò appositamente per lei.
Il nome fu attribuito in onore del pittore veneziano Vittore Carpaccio, poiché il colore della carne cruda gli ricordava gli intensi colori dei quadri del pittore. Una tavolozza rossa ... [continua]

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