Ratatouille > Sweet news

Alla scoperta dei Dolci di Natale: il Pan Dulce

15 Dicembre 2014


Il Pan Dulce è il dolce tipico natalizio dell’Argentina, e si ispira al pan del Navidad spagnolo. Sia l’aspetto che la consistenza sono simili al panettone, ma il Pan dulce viene farcito oltre che con canditi e uvetta, anche con la frutta secca. A  Buenos Aires tutte le migliori pasticcerie sfoggiano il proprio Pan dulce artigianale,  ma quello più famoso di tutta la città è senza dubbio quello di Plaza Mayor, dove si fa la fila per comprarlo.

 

Ecco la ricetta per due Pan Dulce:

 

Ingredienti:

Farina, 750 grs.
Lievito di birra, 75 grs.
Burro, 100 grs.
Uova, 2 + 1 tuorlo
Sale, 1/2 cucchiaino
Essenza di vaniglia, 2 cucchiaini
Scorza di limone, 1 cucchiaiata
Estratto di malto, 1 cucchiaino
Acqua di fiori di arancio, 1/2 cucchiaino
Zucchero, 125 grs.
Latte tiepido, 200 cc.
Cognac per la macerazione della frutta, q.b.
Noci, 100 grs.
Mandorle, 100 grs.
Uvetta senza semi, 100 grs.
Ciliegie al maraschino, 100 grs.

 

 

Procedimento:

Mezz'ora prima d'iniziare la preparazione, immergere i frutti secchi e l'uvetta nel cognac. Il pan dolce si deve mettere a lievitare prima senza frutta e dopo con la frutta.

In un tegame mettere il latte tiepido con il lievito. Sciogliere a fuoco basso, con le dita, con un cucchiaio di zucchero e un po' di farina. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Questo impasto deve gonfiarsi al caldo.

Nel frattempo, collocare sul tavolo di lavoro, la farina a forma di corona, il burro morbido, lo zucchero e mescolare. Aggiungere lo estratto di malto, aiuta a fermentare e mantenere il pane fresco a lungo.

Aggiungere l'essenza di vaniglia, l'acqua di fiori di arancio, la scorza di limone, le uova e il tuorlo, l'impasto di lievito preparato prima con un po' di farina su di esso. Poi, sopra un po' di sale. Lavorare con le mani, formando una massa cercando di lisciarla senza premere sul tavolo. Formare una palla, e lavorarla un'altra volta. Lasciare riposare e lievitare in un recipiente fino a quando lo riempie.

Aggiungere la frutta, lavorare l'impasto un altro po', metterlo negli stampi e lasciare lievitare.

Per la lievitazione: coprire gli stampi con uno strofinaccio, in camera chiusa, temperata, e che entri il sole. Fare un taglio a forma di triangolo sulla superficie, e infornare soavemente per 2 ore.

Dopo 30 minuti di forno, pennellare con uovo sbattuto senza quasi toglierli del forno. Con queste quantità d'ingredienti, vengono 2 bei Pan Dulce grandi.

 

Foto: vamospanish.com

torna indietro