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Gnocchi di Panettone con salsa allo zafferano di Chef Cristopher Carraro

16 Marzo 2018

Un Piatto gustoso e colorato, quello che ci propone Chef Cristopher Carraro: gli Gnocchi di Panettone con salsa allo zafferano.

 

Uno degli ingredienti di questa ricetta è la polvere di Panettone che puoi realizzare comodamente a casa utilizzando del Panettone avanzato: basta tagliarlo a cubetti più o meno regolari e passarli al forno a circa 170 °C, funzione ventilata per 10 minuti rigirando ogni tanto. Appena raffreddati, passali con un mixer ad immersione fino ad ottenere una polvere grossolana.

 

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☞ Il Video

 

 

 

♨︎ La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi
2 patate di media grandezza
1 uovo
100 gr di farina bianca
20 g di uvetta sultanina
sale e pepe qb
Burro e salvia
Polvere di Panettone

Per salsa allo zafferano
100 ml di latte di soia
1 bustina di zafferano
Sale e pepe qb
Olio di semi qb
Burro

 

Procedimento per gli gnocchi
Far bollire le patate con la buccia, scolarle, sbucciarle e passarle ancora calde allo schiacciapatate. 
Unire l’uovo, l’uvetta sultanina tritata e aggiustare di sale e pepe. 
Dopo aver amalgamato bene il composto, unire la farina un po’ per volta fino a raggiungere un composto morbido.
Cominciare a lavorare il composto con le mani su una spianatoia infarinata dove, dopo aver formato dei  piccoli cilindri, ricavare degli gnocchi.
Portare a bollore l’acqua, aggiungere il sale e poi gli gnocchi: scolare appena arrivano in superficie
In un padellino far sciogliere il burro con la salvia e unire gli gnocchi. Quando saranno belli rosolati toglierli dal padellino e passarli nella polvere di Panettone 


Procedimento per la salsa allo zafferano
Scaldare in un padellino il latte di soia, aggiustare di sale e pepe, unire lo zafferano . Una volta amalgamato mettere la salsa in un bicchiere alto, unire a filo l’olio e montare con un mixer finché non raggiunge una bella consistenza corposa.

 

Impiattamento
Versate sulla base del piatto la salsa allo zafferano, unite gli gnocchi e decorate con qualche fogliolina di timo

 

 

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