Ricette > Chef

Stefano Agostini - Ravioli croccanti con panettone Nerosale, crema mascarpone, sorbetto di pera e caramello salato

18 Dicembre 2018

 

Stefano Agostini, chef del Ristorante 19.94 di Padova ha voluto creare una ricetta con il Panettone NeroSale, novità Natale 2018: i Ravioli croccanti con panettone NeroSale,  crema mascarpone, sorbetto pera e caramello salato.

 

Per questo piatto ha realizzato una decorazione con il caramello salato "Made in Loison": lo ha steso a specchio sul piatto dove poi ha adagiato i ravioli croccanti.

 

Per realizzare questa crema segui le istruzioni riportate di seguito oppure la video-ricetta dove Stefano Agostini ti spiega come realizzarla.

 

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♨︎ La Ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

1 foglio di pasta fillo

160 g panettone Nerosale Loison

1 pallina sorbetto pera

100 g crema mascarpone

50 g caramello salato

1 pera

Zucchero a velo

 

 

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER IL SORBETTO ALLA PERA

Sciogliere 150 g di zucchero in 350 ml di acqua, aggiungere 250 g di polpa di pera frullata, 3 g di neutro. Frullare il tutto e porre ... [continua]

M. Grazia Soncini - Panettone con Budino di cioccolato al Rum

23 Novembre 2018

Per Maria Grazia Soncini il Natale è rappresentato dal Panettone Classico, meglio se in versione Magnum da 10 chili. Al suo ristorante stellato, La Capanna di Eraclio, ama servirlo con un Budino di Cioccolato al Rum, talmente ghiotto da leccarsi le dita!

 

Per realizzare questa crema segui le istruzioni riportate di seguito oppure la video-ricetta dove Maria Grazia Soncini ti spiega come realizzarla.

 

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♨︎ La Ricetta

 

 

Ingredienti per 4 persone

Panettone Classico Loison

200 ml di latte

100 g di cioccolato fondente a pezzetti

40 g di burro

40 g di zucchero

20 g di farina

1 bicchierino di Rum

1 pezzetto di stecca di cannella

 

 

Procedimento

In un pentolino scaldare il latte con la cannella. A parte fondere in un tegame il burro, aggiungere lo zucchero, mescolare bene e poi aggiungere il ... [continua]

Martino Scarpa - Gamberi reali con Vellutata di Panettone

21 Ottobre 2018

Martino Scarpa, chef del ristorante “Ai Do Campanili” di Cavallino Treporti (Ve), oggi ci propone una ricetta a base di pesce leggera, fresca e colorata: Gamberi reali con Vellutata di Panettone. Qui la freschezza dei gamberi ben si accosta alla delicatezza del Panettone trasformato in vellutata. Una ricetta da realizzare anche in versione mini, magari presentata come "Shottino", accompagnato da crostini di Panettone.

 

Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Martino Scarpa ti spiega come realizzarla.

 

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♨︎ La Ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di Panettone Loison liquirizia e zafferano
  • 50 g cipolla
  • 300 ml di brodo vegetale
  • 24 gamberi reali
  • 250 g di lamponi
  • 1 limone
  • 30 g zucchero
  • 1 costa di sedano
  • guanciale in 8 fettine sottili
  • 100 g di ricotta
  • buccia di mezzo limone
  • sale e pepe qb
  • olio evo qb

 

 

Procedimento

 

Tagliare a pezzetti il Panettone e metterlo in una casseruola con un fondo di cipolla ... [continua]

Daniele Zennaro - Bikini di Veneziana con Speck di Sauris, Dobiacco e Tartufo

6 Settembre 2018

Oggi Daniele Zennaro, chef del Ristorante Canova al Baglioni Luna Hotel nel Cuore di Venezia, ci propone il suo Bikini di Veneziana con Speck di Sauris, formaggio Dobiacco e Tartufo, splendido idea che accosta i sapori del Veneto, Friuli e Alto Adige. E' una ricetta veloce ma che, per la sua perfetta riuscita, richiede la scelta di ingredienti eccellenti.

 

Il gioco del Bikini sta nel gusto dolce della Veneziana che si fonde con l’aroma del tartufo nero, amalgamato alla sapidità del formaggio e alla nota affumicata dello speck.

 

Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Chef Zennaro ti spiega come realizzarlo.

 

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♨︎ LA RICETTA

 

 

Ingredienti per 4 persone

  • 250 g Veneziana Classica Loison
  • 300 g Speck di Sauris
  • 300 g Formaggio Dobiacco a fette
  • 200 g Pasta di tartufo nero

 

Preparazione
Affettare la Veneziana Loison in fette spesse 2 centimetri e a forma di rettangolo 12 x 4 cm. Passare mattarello le fette per ottenerne una simile al Pan Carré e tostarle da un lato. Farcire le ... [continua]

Andrea Rossetti - Panettone alla Camomilla con liquirizia, marshmallow e granita al limone

31 Luglio 2018

E' una ricetta sfiziosa, con sapori precisi e sorprendenti quella che propone Chef Andrea Rossetti questo mese: Panettone, liquirizia, marshmallow e granita. Una combinazione di temperature e consistenze, dal cremoso al croccante, mantenendo sempre gli equilibri per non sovrastare la discreta e fragrante presenza del Panettone alla Camomilla

 

Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Chef Rossetti ti spiega come realizzarla.

 

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♨︎ LA RICETTA

 

Ingredienti per 4 persone

PER LA CREMA ALLA LIQUIRIZIA

 

  • 100 g succo di limone
  • 2 uova
  • 40 g zucchero
  • 50 g liquore alla liquirizia
  • 1 foglio di gelatina
  • 120 g burro morbido a 40°c

 

In una casseruola mescolare: limone, uova, zucchero e liquore. Portare a 85°C. Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua e ghiaccio. Quando il composto diventerà tiepido aggiungere il burro, frullare e lasciar ... [continua]

Martino Scarpa - Tartare di Salmone con bruschetta di Panettone al Mandarino

6 Luglio 2018

La ricetta di oggi è presentata da Martino Scarpa, chef del ristorante “Ai Do Campanili” di Cavallino Treporti (Ve). E' un piatto easy e facile da preparare che accosta il panettone al pesce: Tartare di salmone con bruschetta di Panettone al Mandarino.

 

La “bruschetta” di Panettone è un'ottima idea che si presta benissimo per altre ricetto o semplicemente da sola, come ad esempio per la colazione al posto del pane tostato.

 

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♨︎ LA RICETTA

 

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di polpa di Salmone
  • 240 g di sale
  • 160 di zucchero
  • 200 g di Panettone Loison al Mandarino tardivo di Ciaculli
  • 100 g di mascarpone
  • 50 di cipolla rossa
  • 50 ml aceto bianco
  • sale e pepe qb
  • olio evo qb

 

Procedimento

Pulire e sfilettare il salmone privandolo della pelle e di tutte le lische.
(consiglio dello chef: se non siete in grado fatevi ...
[continua]

Martino Scarpa - Mozzarella in carrozza con Panettone Loison ai fichi di Calabria

14 Maggio 2018

 

Ecco una ricetta davvero indovinata di Martino Scarpa, chef del ristorante “Ai Do Campanili” di Cavallino Treporti (Ve): la Mozzarella in carrozza di Panettone. Potete servirla come piatto unico o, tagliata a cubetti, come finger food accompagnato da un aperitivo.

 

Un'idea davvero facile e intelligente per utilizzare il Panettone in modo insolito e creativo, attingendo alle ricette della tradizione.

 

Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Chef Scarpa ti spiega come realizzarla.

 

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♨︎ LA RICETTA

 

Ingredienti per 4 persone

2 fette di Panettone Loison ai fichi di Calabria

30 ml latte

80 g di burrata affumicata

8 acciughe sott’olio

olio d’arachidi per friggere in base alle dimensioni della padella

 

Per la pastella:

2 uova

120 g farina 00

80 g farina di riso

120 ml acqua frizzante fredda

 

 

Procedimento

Per la pastella mescolare i tuorli con la farina 00, la farina di riso e l’acqua ... [continua]

Andrea Rossetti - Animelle e velo di Panettone al Mandarino

1 Febbraio 2018

 

La ricetta che presentiamo questo mese valorizza un ingrediente che fa parte del cosiddetto “quinto quarto”, l'animella. E' la ghiandola corrispondente al timo nell'uomo, presente nel collo dei giovani bovini e che scompare con l'età adulta.

 

Chef Andrea Rossetti con questa ricetta ne esalta la sua delicatezza accanto alla fragranza del Panettone al Mandarino Tardivo di Ciaculli.

 

Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Chef Rossetti ti spiega come realizzarla.

 

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♨︎ La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

PER IL VELO DI PANETTONE

250 ml acqua

50 g Panettone Loison al Mandarino tardivo di Ciaculli

3 g agar agar

1 foglio di gelatina

Preparare una crema frullando 250 ml di acqua con 50 g di Panettone Loison al Mandarino tardivo di Ciaculli. Portare a bollore con l’agar, aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Stendere su una ... [continua]

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