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DANIELE ZENNARO - Bikini di Veneziana con Speck di Sauris, Dobiacco e Tartufo

6 Settembre 2018

Oggi Daniele Zennaro, chef del Ristorante Canova al Baglioni Luna Hotel nel Cuore di Venezia, ci propone il suo Bikini di Veneziana con Speck di Sauris, formaggio Dobiacco e Tartufo, splendido idea che accosta i sapori del Veneto, Friuli e Alto Adige. E' una ricetta veloce ma che, per la sua perfetta riuscita, richiede la scelta di ingredienti eccellenti.

 

Il gioco del Bikini sta nel gusto dolce della Veneziana che si fonde con l’aroma del tartufo nero, amalgamato alla sapidità del formaggio e alla nota affumicata dello speck.

 

Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Chef Zennaro ti spiega come realizzarlo.

 

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Ingredienti per 4 persone

  • 250 g Veneziana Classica Loison
  • 300 g Speck di Sauris
  • 300 g Formaggio Dobiacco a fette
  • 200 g Pasta di tartufo nero

 

Preparazione
Affettare la Veneziana Loison in fette spesse 2 centimetri e a forma di rettangolo 12 x 4 cm. Passare mattarello le fette per ottenerne una simile al Pan Carré e tostarle da un lato. Farcire le fette dal lato tostato ... [continua]

Andrea Rossetti - Panettone alla Camomilla con liquirizia, marshmallow e granita al limone

31 Luglio 2018

E' una ricetta sfiziosa, con sapori precisi e sorprendenti quella che propone Chef Andrea Rossetti questo mese: Panettone, liquirizia, marshmallow e granita. Una combinazione di temperature e consistenze, dal cremoso al croccante, mantenendo sempre gli equilibri per non sovrastare la discreta e fragrante presenza del Panettone alla Camomilla

 

Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Chef Rossetti ti spiega come realizzarla.

 

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♨︎ LA RICETTA

 

Ingredienti per 4 persone

PER LA CREMA ALLA LIQUIRIZIA

 

  • 100 g succo di limone
  • 2 uova
  • 40 g zucchero
  • 50 g liquore alla liquirizia
  • 1 foglio di gelatina
  • 120 g burro morbido a 40°c

 

In una casseruola mescolare: limone, uova, zucchero e liquore. Portare a 85°C. Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua e ghiaccio. Quando il composto diventerà tiepido aggiungere il burro, frullare e lasciar ... [continua]

Martino Scarpa - Tartare di Salmone con bruschetta di Panettone al Mandarino

6 Luglio 2018

La ricetta di oggi è presentata da Martino Scarpa, chef del ristorante “Ai Do Campanili” di Cavallino Treporti (Ve). E' un piatto easy e facile da preparare che accosta il panettone al pesce: Tartare di salmone con bruschetta di Panettone al Mandarino.

 

La “bruschetta” di Panettone è un'ottima idea che si presta benissimo per altre ricetto o semplicemente da sola, come ad esempio per la colazione al posto del pane tostato.

 

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♨︎ LA RICETTA

 

Ingredienti per 4 persone

  • 400 g di polpa di Salmone
  • 240 g di sale
  • 160 di zucchero
  • 200 g di Panettone Loison al Mandarino tardivo di Ciaculli
  • 100 g di mascarpone
  • 50 di cipolla rossa
  • 50 ml aceto bianco
  • sale e pepe qb
  • olio evo qb

 

Procedimento

Pulire e sfilettare il salmone privandolo della pelle e di tutte le lische.
(consiglio dello chef: se non siete in grado fatevi ...
[continua]

Martino Scarpa - Mozzarella in carrozza con Panettone Loison ai fichi di Calabria

14 Maggio 2018

 

Ecco una ricetta davvero indovinata di Martino Scarpa, chef del ristorante “Ai Do Campanili” di Cavallino Treporti (Ve): la Mozzarella in carrozza di Panettone. Potete servirla come piatto unico o, tagliata a cubetti, come finger food accompagnato da un aperitivo.

 

Un'idea davvero facile e intelligente per utilizzare il Panettone in modo insolito e creativo, attingendo alle ricette della tradizione.

 

Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Chef Scarpa ti spiega come realizzarla.

 

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♨︎ LA RICETTA

 

Ingredienti per 4 persone

2 fette di Panettone Loison ai fichi di Calabria

30 ml latte

80 g di burrata affumicata

8 acciughe sott’olio

olio d’arachidi per friggere in base alle dimensioni della padella

 

Per la pastella:

2 uova

120 g farina 00

80 g farina di riso

120 ml acqua frizzante fredda

 

 

Procedimento

Per la pastella mescolare i tuorli con la farina 00, la farina di riso e l’acqua ... [continua]

Andrea Rossetti - Animelle e velo di Panettone al Mandarino

1 Febbraio 2018

 

La ricetta che presentiamo questo mese valorizza un ingrediente che fa parte del cosiddetto “quinto quarto”, l'animella. E' la ghiandola corrispondente al timo nell'uomo, presente nel collo dei giovani bovini e che scompare con l'età adulta.

 

Chef Andrea Rossetti con questa ricetta ne esalta la sua delicatezza accanto alla fragranza del Panettone al Mandarino Tardivo di Ciaculli.

 

Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Chef Rossetti ti spiega come realizzarla.

 

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♨︎ La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

PER IL VELO DI PANETTONE

250 ml acqua

50 g Panettone Loison al Mandarino tardivo di Ciaculli

3 g agar agar

1 foglio di gelatina

Preparare una crema frullando 250 ml di acqua con 50 g di Panettone Loison al Mandarino tardivo di Ciaculli. Portare a bollore con l’agar, aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. Stendere su una ... [continua]

Piergiorgio Siviero - Prosciutto dÂ’ oca con cubo di Panettone alla Rosa Loison

13 Dicembre 2017

 

Piergiorgio Siviero, chef del ristorante stellato Lazzaro 1915 di Pontelongo (Padova), oggi ci propone una ricetta un po' strutturata ma di grande effetto: “Prosciutto d’oca con cubo di Panettone alla Rosa Loison, mugnaia di spigola e radicchio al riso fermentato”.

 

Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Chef Siviero  ti spiegherà come realizzarla.

 

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♨︎ La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone:

 

4 cubi Panettone Loison alla Rosa di circa 3-4 cm per lato da tostare in padella appena unta di olio e da mantenere al caldo.

16 fettine di prosciutto d’oca

 

 

Per la mugnaia di spigola:

 

1 trancio da 150 g di spigola con pelle e lisca

30 g farina debole

30 cl acqua minerale

20 g scalogno

10 cl aceto di mele bio

Olio extra vergine d’oliva

Sale e Pepe bianco

 

 

Procedimento

 

Spolpare ... [continua]

Marco Perez - Spaghettoni, cavolfiore, Panettone e liquirizia

22 Novembre 2017

Marco Perez, chef del ristorante Amistà 33 di San Pietro in Cariano (Verona), questo mese ci presenta una ricetta a base di pasta, molto intrigante per diversità di sapori e consistenza: Spaghettoni, cavolfiore conditi con la Polvere di Panettone Loison Liquirizia e Zafferano

 

Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove lo chef Marco Perez ti spiegherà come realizzarla.

 

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♨︎ La ricetta

 

Ingredienti

240 g spaghettoni

100 g Polvere di Panettone Loison Liquirizia e Zafferano

2 piccole acciughe – spicchio d'aglio – peperoncino fresco – un pizzico di sale

 

Per il cavolfiore:

1 cavolfiore piccolo (tenete un po' da parte per affettarlo a crudo durante l'impiattamento)

zafferano in polvere – zafferano in pistilli - 2 anice stellato – sale – salsa soia – succo di limone

olio evo – spicchio d’aglio – peperoncino fresco

 

Procedimento

Per ... [continua]

Piergiorgio Siviero - Canederli di Panettone Loison al Mandarino

8 Novembre 2017

 

La ricetta che questo mese ci propone Piergiorgio Siviero, chef del ristorante stellato Lazzaro 1915 di Pontelongo (Pd), sono i “Canederli di Panettone Loison al Mandarino con soppressa e Vezzena d’alpeggio, consommé di mandarino verde”.

 

Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Chef Siviero  ti spiegherà come realizzarla.

 

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♨︎ La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone:

 

250 g Panettone Loison al Mandarino Tardivo di Ciaculli

100 cl latte

50 g Vezzena d’alpeggio grattugiato

30 g pancetta affumicata tagliata a dadi di circa mezzo centimetro per lato

1/2 tuorlo d’uovo

Un mazzetto di erba cipollina

Pepe nero Sarawak

Sale fino

Polvere di Panettone Loison al Mandarino Tardivo di Ciaculli

Guarnizione: carote gialle e pimpinella

 

 

Procedimento

 

Privare il panettone della crosta, tagliarlo a fettine ed essiccare in forno a ... [continua]

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