Ricette > Chef

Stefano Agostini - Canederli di panettone ai limoni

8 Febbraio 2019

Il nome completo di questo piato è: Canederli di panettone ai limoni in zuppa di fragole e rape rosse, gelée al mango e sorbetto yuzu.

 

Stefano Agostini, chef del Ristorante 19.94 di Padova ha voluto giocare con le differenti consistente degli ingredienti che compongono questo dessert. Una proposta fresca e stimolante grazie anche alla bilanciata combinazione degli agrumi e della frutta.

 

Per realizzare la ricetta segui le istruzioni riportate di seguito oppure la video-ricetta dove Stefano Agostini ti spiega come realizzarla.

 

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♨︎ La Ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

160 g di panettone ai Limoni Loison

20 g di granella di pistacchi

menta fresca

buccia di lime e limone grattugiata (2 limoni + 2 lime)

150 g di fragole

50 g di rapa rossa

150 g di geleée mango frullato

Sorbetto allo yuzu

 

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER IL SORBETTO ALLO YUZU

Sciogliere 150 g di zucchero in 350 ml di acqua, aggiungere ... [continua]

Daniele Zennaro - Tiramisù in millefoglie di Panettone Classico

31 Gennaio 2019

3 dolci in 1: il Panettone, il tiramisù e la millefoglie! Ecco come Daniele Zennaro ha interpretato il dessert a base di Panettone Loison: il Tiramisù in millefoglie di Panettone Classico.

 

Una ricetta facile da eseguire per presentare il Panettone in un dessert d'effetto e che farà stupire tutti i vostri ospiti per bontà e bellezza.

 

Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Chef Zennaro ti spiega come realizzarla.

 

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♨︎ La Ricetta

 

Ingredienti per 4 persone:

PER IL TIRAMISÙ

  • 6 Uova fresche pasta gialla

  • 300 g Zucchero semolato

  • 500 g Mascarpone

  • 1 Baccello di Vaniglia del Madagascar

 

PER LA MILLEFOGLIE

600 g Panettone Classico Loison

 

PER LA GUARNIZIONE

  • Frutti di bosco misti

  • Cacao in polvere

 

Preparazione

Montare con le fruste i tuorli con 2/3 dello zucchero fino a quando non risultano ben gonfio e compatto; aggiungervi i semi di vaniglia e ... [continua]

Andrea Rossetti - Seppia Rosa e Panettone

18 Gennaio 2019

Seppia Rosa e Panettone è in realtà un piatto in tre varianti che Chef Andrea Rossetti ha sviluppato con ricerca e maestria: ha accostato la seppia, un ingrediente insolito, al Panettone alla Rosa. Quest'ultimo proposto in due formule: in salsa e in fetta tostata, per un risultato singolare e di grande garbo.

 

Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Chef Rossetti ti spiega come realizzarla.

 

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♨︎ La Ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

PER IL CAVOLO CAPPUCCIO MARINATO

  • 1 cavolo cappuccio a cono
  • 1 litro d'acqua
  • 100 g zucchero
  • 90 g sale

Preparare uno sciroppo con lo zucchero, sale ed un litro d’acqua. Lasciar raffreddare, aggiungere il cavolo cappuccio tagliato finemente e lasciare in ammollo in frigo per 24/36 ore circa.

 

PER LA SALSA DI PANETTONE ALLA ROSA

Maria Grazia Soncini e il suo Zabaione Classico

20 Dicembre 2018

A Maria Grazia Soncini piace offrire agli ospiti del suo ristorante stellato La Capanna di Eraclio il Panettone Classico, così com'è, nella maniera più tradizionale. Il tocco personale è dato dall'aggiunta del suo Zabaione, spumoso come se non ci fosse un domani, in cui tuffare la fetta di panettone. Anzi la maxi fetta, visto che Maria Grazia preferisce la versione Magnum da 10 chili del Panettone Classico Loison!

 

Per realizzare questa crema segui le istruzioni riportate di seguito oppure la video-ricetta dove Maria Grazia Soncini ti spiega come realizzarla.

 

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♨︎ La Ricetta

 

Ingredienti per 6 persone

Panettone Classico Loison

6 tuorli

75 g di zucchero semolato

140 g di Marsala

 

Procedimento

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il marsala e mescolare bene.

Cuocere a bagnomaria fino a che non raggiunge un bell’addensamento spumoso, dopodiché immergere il contenitore in una bacinella con acqua e ghiaccio.

Il consiglio della Chef

E’ necessario raffreddare il composto in acqua e ghiaccio ... [continua]

Stefano Agostini - Ravioli croccanti con panettone Nerosale, crema mascarpone, sorbetto di pera e caramello salato

18 Dicembre 2018

 

Stefano Agostini, chef del Ristorante 19.94 di Padova ha voluto creare una ricetta con il Panettone NeroSale, novità Natale 2018: i Ravioli croccanti con panettone NeroSale,  crema mascarpone, sorbetto pera e caramello salato.

 

Per questo piatto ha realizzato una decorazione con il caramello salato "Made in Loison": lo ha steso a specchio sul piatto dove poi ha adagiato i ravioli croccanti.

 

Per realizzare questa crema segui le istruzioni riportate di seguito oppure la video-ricetta dove Stefano Agostini ti spiega come realizzarla.

 

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♨︎ La Ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

1 foglio di pasta fillo

160 g panettone Nerosale Loison

1 pallina sorbetto pera

100 g crema mascarpone

50 g caramello salato

1 pera

Zucchero a velo

 

 

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER IL SORBETTO ALLA PERA

Sciogliere 150 g di zucchero in 350 ml di acqua, aggiungere 250 g di polpa di pera frullata, 3 g di neutro. Frullare il tutto e porre ... [continua]

M. Grazia Soncini - Panettone con Budino di cioccolato al Rum

23 Novembre 2018

Per Maria Grazia Soncini il Natale è rappresentato dal Panettone Classico, meglio se in versione Magnum da 10 chili. Al suo ristorante stellato, La Capanna di Eraclio, ama servirlo con un Budino di Cioccolato al Rum, talmente ghiotto da leccarsi le dita!

 

Per realizzare questa crema segui le istruzioni riportate di seguito oppure la video-ricetta dove Maria Grazia Soncini ti spiega come realizzarla.

 

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♨︎ La Ricetta

 

 

Ingredienti per 4 persone

Panettone Classico Loison

200 ml di latte

100 g di cioccolato fondente a pezzetti

40 g di burro

40 g di zucchero

20 g di farina

1 bicchierino di Rum

1 pezzetto di stecca di cannella

 

 

Procedimento

In un pentolino scaldare il latte con la cannella. A parte fondere in un tegame il burro, aggiungere lo zucchero, mescolare bene e poi aggiungere il ... [continua]

Martino Scarpa - Gamberi reali con Vellutata di Panettone

21 Ottobre 2018

Martino Scarpa, chef del ristorante “Ai Do Campanili” di Cavallino Treporti (Ve), oggi ci propone una ricetta a base di pesce leggera, fresca e colorata: Gamberi reali con Vellutata di Panettone. Qui la freschezza dei gamberi ben si accosta alla delicatezza del Panettone trasformato in vellutata. Una ricetta da realizzare anche in versione mini, magari presentata come "Shottino", accompagnato da crostini di Panettone.

 

Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Martino Scarpa ti spiega come realizzarla.

 

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♨︎ La Ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di Panettone Loison liquirizia e zafferano
  • 50 g cipolla
  • 300 ml di brodo vegetale
  • 24 gamberi reali
  • 250 g di lamponi
  • 1 limone
  • 30 g zucchero
  • 1 costa di sedano
  • guanciale in 8 fettine sottili
  • 100 g di ricotta
  • buccia di mezzo limone
  • sale e pepe qb
  • olio evo qb

 

 

Procedimento

 

Tagliare a pezzetti il Panettone e metterlo in una casseruola con un fondo di cipolla ... [continua]

Daniele Zennaro - Bikini di Veneziana con Speck di Sauris, Dobiacco e Tartufo

6 Settembre 2018

Oggi Daniele Zennaro oggi ci propone il suo Bikini di Veneziana con Speck di Sauris, formaggio Dobiacco e Tartufo, splendido idea che accosta i sapori del Veneto, Friuli e Alto Adige. E' una ricetta veloce ma che, per la sua perfetta riuscita, richiede la scelta di ingredienti eccellenti.

 

Il gioco del Bikini sta nel gusto dolce della Veneziana che si fonde con l’aroma del tartufo nero, amalgamato alla sapidità del formaggio e alla nota affumicata dello speck.

 

Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Chef Zennaro ti spiega come realizzarlo.

 

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♨︎ LA RICETTA

 

 

Ingredienti per 4 persone

  • 250 g Veneziana Classica Loison
  • 300 g Speck di Sauris
  • 300 g Formaggio Dobiacco a fette
  • 200 g Pasta di tartufo nero

 

Preparazione
Affettare la Veneziana Loison in fette spesse 2 centimetri e a forma di rettangolo 12 x 4 cm. Passare mattarello le fette per ottenerne una simile al Pan Carré e tostarle da un lato. Farcire le ... [continua]

Andrea Rossetti - Panettone alla Camomilla con liquirizia, marshmallow e granita al limone

31 Luglio 2018

E' una ricetta sfiziosa, con sapori precisi e sorprendenti quella che propone Chef Andrea Rossetti questo mese: Panettone, liquirizia, marshmallow e granita. Una combinazione di temperature e consistenze, dal cremoso al croccante, mantenendo sempre gli equilibri per non sovrastare la discreta e fragrante presenza del Panettone alla Camomilla

 

Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Chef Rossetti ti spiega come realizzarla.

 

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♨︎ LA RICETTA

 

Ingredienti per 4 persone

PER LA CREMA ALLA LIQUIRIZIA

 

  • 100 g succo di limone
  • 2 uova
  • 40 g zucchero
  • 50 g liquore alla liquirizia
  • 1 foglio di gelatina
  • 120 g burro morbido a 40°c

 

In una casseruola mescolare: limone, uova, zucchero e liquore. Portare a 85°C. Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua e ghiaccio. Quando il composto diventerà tiepido aggiungere il burro, frullare e lasciar ... [continua]

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