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Silvio Battistoni - Cassata di Ricotta e Panettone

23 Novembre 2015

Questa ricetta è stata realizzata dallo chef Silvio Battistoni e tratta dal suo libro “Silvio Battistoni – Terrine e loro variazioni”.

Realizzare una sua ricetta è come comporre una sinfonia, assaggiarla è come ascoltare un pentagramma di odori e sapori: questo è il suo biglietto da visita di chef Silvio Battistoni. Enjoy!

Ingredienti per 4 persone

 

50 g di Panettone Classico Loison
250 g di ricotta
80 g di zucchero a velo
80 g di canditi
2 dl di rum
2 fogli di colla di pesce

per guarnire
un rametto di ribes

 

 

Procedimento

 

Passo al setaccio la ricotta precedentemente amalgamata con lo zucchero a velo. Raccolgo in una ciotola la ricotta con i canditi precedentemente lasciati marinare nel rum e sgocciolati.

Pongo la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda; in un tegamino verso un bicchierino di rum e unisco la colla di pesce ammollata; faccio scaldare il composto, quindi lo filtro e lo verso nella ciotola con la ricotta, mescolando con cura.

Taglio a fette il panettone. Fodero una terrina con un foglio di pellicola per alimenti, quindi vi dispongo il panettone a strati alternati con il composto di ricotta, bagnando ogni strato con un po' di rum.

Faccio raffreddare la terrina in frigorifero per 7-8 ore.

Al momento di servire, taglio a fette la terrina e la dispongo nel piatto da portata, decorando con un rametto di ribes.

 

La ricetta è tratta dal libro “Silvio Battistoni – Terrine e loro variazioni”

disponibile presso la Biblioteca del Gusto Loison

 

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