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Silvio Battistoni - Tiramisù di Panettone in tazza

30 Novembre 2015

Questa ricetta è stata realizzata dallo chef Silvio Battistoni e tratta dal suo libro “Silvio Battistoni – Terrine e loro variazioni”.

Realizzare una sua ricetta è come comporre una sinfonia, assaggiarla è come ascoltare un pentagramma di odori e sapori. Spesso non ripete: non per superbia ma perché spesso improvvisa.

Questo è il biglietto da visita di chef Silvio Battistoni. Enjoy!

Ingredienti per 4 persone

 

400 g di Panettone Classico Loison
80 g di zucchero a velo
50 g di miele d'acacia MieliThun
per la crema di mascarpone
100 g di mascarpone Guffanti
10 g di zucchero
3 tuorli
1 bicchierino di rum
10 g di caffè in polvere
1 tazzina di caffè ristretto
1 dl di panna fresca

per guarnire cacao amaro

 

 

Preparazione

 

Taglio a pezzetti i ritagli di panettone, li raccolgo in una teglia, unisco lo zucchero a velo e irroro con il miele versato a filo. Passo il tutto in forno caldo, fino a che il panettone non risulterà croccante.

In una ciotola mescolo il mascarpone con lo zucchero, i tuorli, il rum, il caffè in polvere, il caffè ristretto e la panna montata, mantecando il tutto.

Distribuisco nelle tazze singole il panettone croccante e la crema di mascarpone.

A conclusione spolvero con il cacao amaro.

 

 

La ricetta è tratta dal libro “Silvio Battistoni – Terrine e loro variazioni” disponibile presso la Biblioteca del Gusto Loison

 

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