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Stefano Agostini - Fish-burger con Panettone ai fichi Loison

25 Novembre 2015

Ecco il Piatto di Natale 2015 proposto dallo Chef Stefano Agostini del ristorante Godenda, il "Fish-burger con Panettone ai fichi Loison": una ricetta veloce da preparare che può essere proposta anche in versione mignon, come stuzzicante finger food.

Per un abbinamento accattivante, lo chef Agostini consiglia di accompagnarlo con un Moscato Saracco. Enjoy!!!

Ingredienti per 4 persone

 

360 g di tartare di salmone
8 crostoni di panettone ai fichi Loison del diametro di 8 cm
40 g di alghe wakame
100 g di patate
1 scalogno
30 gr di zenzero
olio, sale e pepe
½ litro di brodo vegetale

 

 

Procedimento

 

Tagliare lo scalogno a julienne e farlo rosolare. Aggiungere la patata (precedentemente pelata e tagliata) e portarla a cottura aggiungendo del brodo vegetale leggero. A cottura ultimata aggiungere 20 g di zenzero e frullare.

Tagliare il salmone a quadratini, condire con sale, pepe e olio e, aiutandosi con un coppapasta, formare degli hamburger da cuocere in forno a 200° per 5/6 minuti.

Con un copapasta del diametro di 8 cm tagliare 8 crostoni di panettone e cuocerliin forno per 3/4 minuti.

Stendere al centro del piatto la crema di patate e adagiare sopra un crostone di panettone, l’hamburger di salmone, le alghe Wakame e, infine, il secondo crostone di panettone.

Guarnire con la julienne di zenzero.

 

Consiglio dello Chef: per un abbinamento accattivante, accompagnarlo con un Moscato Saracco