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Lorenzo Cogo - Gnocchi di zucca e di panettone Noel Loison con rafano e capperi di Pantelleria

1 Dicembre 2015

Lorenzo Cogo, chef e titolare del ristorante stellato El Coq, ci presenta una gustosa ricetta dove gli gnocchi di zucca sono sapientemente accostati a gnocchi di Panettone Noel Loison. A completare il tutto la sapidità dei capperi di Pantelleria e un po' di piccantezza di Rafano fresco. Una ricetta davvero intrigante e innovativa!

Ingredienti per 6 persone

 

1 fetta di Panettone Noel Loison (circa 100g)

200 g zucca tagliata a dadini

90 g farina “00”

60 g maizena

1 uovo

https://youtu.be/zVJvqvbeat8

50g capperi di Pantelleria dissalati

30 g pera candita

burro qb

rafano fresco qb

 

 

Procedimento

 

Per gli gnocchetti di Panettone

Prendere la mollica del Panettone Noel e formare, schiacciando tra le mani degli gnocchetti allungati e grossolani. Metterli in essiccatore a 60° pe 12 ore.

 

Per gli gnocchetti di zucca

Prendere 200 g di polpa di zucca a dadini e metterla a lessare in acqua leggermente salata. Una volta cotta e scolata, ridurre in purea. Quando sarà raffreddata, aggiungere 90 g di farina “00”, 60 g di maizena, 1 uovo e un pizzico di sale.

Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata e quando sarà bollente formare con due cucchiai delle piccole quenelle di impasto da lasciar cadere all’interno e cuocere fino ad affioramento.

Scolare gli gnocchetti e saltarli in padella con del burro.

 

Impiattamento

Disporre gli gnocchi di zucca e di panettone alla base del piatto. Aggiungere poi i capperi, qualche cubetto di pera candita e una grattugiata di rafano fresco.

 

 

La videoricetta

 

 

 

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