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Franco Favaretto - Crema di piselli e mantecato alle erbe con cialda di panettone Loison albicocca e zenzero

6 Giugno 2016

Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Franco Favaretto, chef del ristorante Baccalà Divino di Mestre, ti spiegherà come realizzare la Crema di piselli e mantecato alle erbe con cialda di panettone Loison albicocca e zenzero.

 

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Dosi per 4 persone

 

2 fette di Panettone Loison albicocca e zenzero

500 gr. di piselli novelli

3 piccoli scalogni

2 fette medie di pancetta cotta

1/4 lt. panna fresca

un ciuffo piccolo di prezzemolo

una costa di sedano

200 gr. di baccalà mantecato

olio evo q.b.

 

 

Procedimento

 

Soffriggere lo scalogno e il sedano tritati con poco olio evo unirvi i piselli con poca acqua e portarli a cottura.

Versare la panna e farla restringere, aggiustare di sale e passare con un frullino ad immersione.

Tagliare la pancetta a cubetti piccoli e tostarli in una padella rendendoli croccanti.

Unire al baccalà mantecato prezzemolo e sedano precedentemente tritati.

Schiacciare le fette di panettone Loison all'albicocca e zenzero con un mattarello e tostarlo in forno.

 

 

Impiattamento

 

In un piatto “cappello da prete” mettere la crema di piselli, un ciuffo di baccalà mantecato alle erbe al centro, la pancetta rosolata attorno con le due/tre cialde di panettone tostato.

 

 

Qui la Videoricetta:

 

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