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Franco Favaretto - Carpaccio di baccalà con dadolata di Panettone Loison al fico di Calabria

3 Giugno 2016

Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Franco Favaretto, chef del ristorante Baccalà Divino di Mestre, ti spiegherà come realizzare il Carpaccio di baccalà con dadolata di panettone al fico di Calabria.

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Dosi per 4 persone

 

2 fette di Panettone Loison al fico di Calabria

400 g baccalà dissalato

12 fette tonde e sottili di ananas fresco

8 fragole medie

4 coste verdi di sedano

12 rondelle sottili di cipolla di tropea

 

 

Procedimento

 

Scaloppare il baccalà in precedenza dissalato e metterlo in una ciotola coprendolo di olio evo delicato per almeno 4 ore.

Nel frattempo tagliare l'ananas a dischi sottilissimi, le fragole a quarti, le coste di sedano verdi a pezzettoni e la cipolla di tropea a rondelle sottili.

 

 

Impiattamento

 

Adagiare le fette di ananas alla base del piatto, appoggiarvi sopra il baccalà dissalato ricoprendolo con le fragole, sedano e cipolla. Condire il tutto con un filo d'olio ricavato dalla marinatura e ultimare con la dadolata di Panettone Loison al fico di Calabria appena tostato.

 

 

Di seguito la Video-ricetta

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