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Alberto Basso - Burrata con alici, caviale di aringa e panettone Loison

28 Giugno 2016

Alberto Basso, chef del ristorante 3 Quarti di Grancona (Vi), questo mese propone un piatto estivo e gustoso: la Burrata con alici, caviale di aringa e panettone Loison. Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove lo che Alberto Basso ti spiegherà come realizzarlo

 

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Ingredienti per 4 persone

 

12 alici fresche

1 Fetta di Panettone Classico Loison

1 cipolla di Tropea

4 pomodorini

1 burrata intera

Caviale di aringa affumicato

Fior di sale e pepe

Olio EVO

 

 

Preparazione

 

Puliamo bene le alici, le svisceriamo e ne ricaviamo dei filetti che andremo a salare e pepare.

Da una fetta di Panettone Classico Loison, tagliamo e ricaviamo 24 cubetti 1x1 centimetro e le facciamo essiccare in formo a 100° per circa mezz’ora.

Tagliamo a striscioline la cipolla e la sbollentiamo in acqua e aceto (100 grammi acqua 40 grammi aceto di vino bianco).

Tagliamo a metà i pomodorini, li mettiamo in forno, spolveriamoli con sale e pepe a lasciamoli appassire a 100° per circa un’ora, un’ora e mezza, finché non hanno raggiunto la giusta consistenza.

Tagliamo la burrata con una forbice, prendiamo solo la stracciatella, dividiamola in quattro porzioni e adagiamola sui piatti.

Arrotoliamo su se stessi i filetti di alici (6 per piatto) e mettiamoli sopra la burrata.

Adagiamo due filetti confit di pomodorino e tre fettine di cipolla.

Aggiungiamo infine del caviale di aringa affumicato, a lato disponiamo e 6 crostini di panettone e completiamo con un filo d’olio.

 

 

Qui la videoricetta

 

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