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Martino Scarpa - Mozzarella in carrozza con Panettone Loison ai fichi di Calabria

14 Maggio 2018

 

Ecco una ricetta davvero indovinata di Martino Scarpa, chef del ristorante “Ai Do Campanili” di Cavallino Treporti (Ve): la Mozzarella in carrozza di Panettone. Potete servirla come piatto unico o, tagliata a cubetti, come finger food accompagnato da un aperitivo.

 

Un'idea davvero facile e intelligente per utilizzare il Panettone in modo insolito e creativo, attingendo alle ricette della tradizione.

 

Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Chef Scarpa ti spiega come realizzarla.

 

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☞ IL VIDEO

 

 

 

♨︎ LA RICETTA

 

Ingredienti per 4 persone

2 fette di Panettone Loison ai fichi di Calabria

30 ml latte

80 g di burrata affumicata

8 acciughe sott’olio

olio d’arachidi per friggere in base alle dimensioni della padella

 

Per la pastella:

2 uova

120 g farina 00

80 g farina di riso

120 ml acqua frizzante fredda

 

 

Procedimento

Per la pastella mescolare i tuorli con la farina 00, la farina di riso e l’acqua frizzante fredda, a parte montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto precedente.

Per ciascuna mozzarella in carrozza tagliare due fette di panettone circa 10 cm x 6 cm e dello spessore di 1 cm; con l’aiuto di un pennello inzuppare leggermente il panettone con il latte poi adagiare una fettina (circa 20 g) di burrata affumicata e un paio di acciughe; chiudere con l’altra fetta di Panettone.

Immergere nella pastella e friggere in olio di arachidi a 175°-180°C fino a che non risulti bella dorata e croccante.

 

 

★ LA GALLERY

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