Una ricetta a base di pesce leggera, fresca e colorata dove la delicatezza dei gamberi ben si accosta al gusto del Panettone.
Martino Scarpa, chef del ristorante Ai Do Campanili di Cavallino Treporti (Venezia), questo mese ci propone i suoi Gamberi reali con Vellutata di Panettone.
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La ricetta
Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Chef Scarpa ti spiega come realizzarla.
- ingredienti
- per 4 persone
- 200 g di Panettone Loison liquirizia e zafferano
- 50 g cipolla
- 300 ml di brodo vegetale
- 24 gamberi reali
- 250 g di lamponi
- 1 limone
- 30 g zucchero
- 1 costa di sedano
- 8 fettine sottili di guanciale
- 100 g di ricotta
- Buccia di mezzo limone
- Sale e pepe qb
- Olio evo qb
Procedimento
Tagliare a pezzetti il Panettone e metterlo in una casseruola con un fondo di cipolla e brodo vegetale, fate cuocere per 20 minuti a fuoco medio e al termine frullare e sistemare di sale.
Pulire, lavare e togliere il carapace ai gamberi; scottarli in acqua bollente salata per un paio di minuti al massimo e poi condire solamente con sale, pepe e olio evo.
Cuocere i lamponi in una padella per circa 25 minuti con un po’ di succo di limone e lo zucchero, poi passare al setaccio i lamponi per privarli dei semi.
Tagliare il sedano a fettine sottilissime e mettetele in acqua e ghiaccio fino a quando non diventano croccanti.
Condire la ricotta con sale, pepe, buccia di limoni e olio evo.
Stendere le fettine sottili di guanciale su un foglio carta forno e passatele in forno a 165°C per 5-10 minuti.
Impiattamento
Stendere sul piatto la crema di Panettone aiutandovi con un cucchiaio. Adagiarvi sopra i gamberi, alcune gocce di vellutata di lamponi e il sedano croccante.
Con l'aiuto di due piccoli cucchiai formare delle quenelle di ricotta condita. Mettere infine il guanciale croccante e alcuni cubetti di Panettone precedentemente tostati in forno .
Buon Appetito!
