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Stefano Sforza - Panettone e Zabaione

29 Dicembre 2016

Ecco una nuova ricetta che ci è arrivata direttamente dal Ristorante Les Petites Madeleines presso il Turin Palace Hotel di Torino.

Lo chef Stefano Sforza, ha pensato alla semplicità del Panettone Loison esaltando il suo Gusto con elementi complementari come lo zabaione e una eventuale coulis di frutti rossi.

Ottima idea per gustare il Panettone in modo diverso, anche dopo le festività.

Ringraziamo Stefania Banfi, Responsabile pubbliche relazioni del Ristorante Les Petites Madeleines, per averci inviato la ricetta e le foto.

ZABAIONE

4 tuorli d’ uovo

80 gr di zucchero

80 cl di passito

 

Preparazione

Miscelare gli ingredienti in una boulle, in un polsonetto di rame appoggiare sopra un fonte di calore (bagnomaria) e montare fino a quando non sarà triplicato di volume e si sarà ottenuta una consistenza molto spumosa.

 

Impiattamento

Tagliare il Panettone Loison in forma regolare, adagiare sul piatto, nappare con lo zabaione e servire con gocce di coulis di frutti ... [continua]

Stefano Agostini - Bonbon di albicocca e ricotta, cioccolato bianco e Polvere di Panettone Classico Loison

19 Dicembre 2016

Stefano Agostini, chef del ristorante Godenda di Padova, questa volta ci propone la ricetta “Bonbon d’albicocca e ricotta, cioccolato bianco e Polvere di Panettone Classico Loison”. E' un piatto intelligente e di recupero, per riutilizzare le albicocche rinvenute nella ricetta “Crema di panettone Loison albicocca e zenzero, gorgonzola mantecato e foie gras

 

Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove lo chef ti spiegherà come realizzarla.

 

Se vuoi sapere tutto su Stefano Agostini clicca qui. Ricordati inoltre di iscriverti al nostro Canale YouTube: sarai aggiornato con nuove videoricette degli Chef Amici Loison!

Ingredienti per 4 persone:

 

200 g di albicocche dry rigenerate

500 g di ricotta

100 g di zucchero a velo

300 g di cioccolato bianco fuso

300 g di Polvere di Panettone Classico Loison

 

 

Procedimento

 

Tritare le albicocche e mantecarle con lo zucchero e la ricotta.

Formare delle praline e porle in frigo per un’ora.

Immergere i bonbon nel cioccolato fuso e passarli nella polvere di panettone.

Lasciare rapprendere e servire come predessert o snack.

 

 

Di seguito ... [continua]

Stefano Agostini - Crema di Panettone Loison albicocca e zenzero, gorgonzola mantecato e foie gras

19 Dicembre 2016

Stefano Agostini, chef del ristorante Godenda di Padova, ci propone una ricetta molto semplice da eseguire e che trasforma il Panettone in una splendida “Crema di panettone” Loison Albicocca e Zenzero con gorgonzola mantecato e foie gras.

 

Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove lo chef ti spiegherà come realizzarla.

 

Se vuoi sapere tutto su Stefano Agostini clicca qui. Ricordati inoltre di iscriverti al nostro Canale YouTube: sarai aggiornato con nuove videoricette degli Chef Amici Loison!

Ingredienti per 4 persone:

 

250 gr di albicocche dry

75 cl di acqua

10 g di zucchero semolato

20 g di zenzero fresco

250 g di Panettone Loison Albicocca e Zenzero

300 g di gorgonzola dolce

200 g di robiola

200 gr di foie gras d’anatra

Menta fresca

 

 

 

Procedimento

 

Portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero, 10 g di zenzero, 200 gr di albicocche e lasciare in infusione a fuoco basso per circa 10 minuti

Filtrare il brodo ... [continua]

Stefano Agostini - Agnello con panatura di Panettone Loison al mandarino, purè di rape rosse e salsa di zucca

5 Dicembre 2016

Ecco un'indovinata ricetta di Stefano Agostini, chef del ristorante Godenda di Padova, dove il gusto e la tenerezza della carne d'agnello sono esaltati dalla croccantezza della Panatura di Panettone Panettone Loison al Mandarino: “Agnello con panatura di Panettone Loison al mandarino, purè di rape rosse e salsa di zucca”.

Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Stefano Agostini spiega come realizzarla.

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Ingredienti per 4 persone

 

2 selle d'agnello (8 coste)

1 spicchio d'aglio

100 g di sbriciolato di Panettone Loison al Mandarino tardivo di Ciaculli

1 cucchiaio di senape

200 g di rape rosse cotte al vapore

300 g di zucca gialla

1 scalogno

2 patate lesse

maggiorana

sale, pepe

olio extra vergine d'oliva

 

 

 

Preparazione

 

Pulire l'agnello, dividere le due selle a metà e scottare per i 4 pezzi ottenuti un paio di minuti su una padella antiaderente con lo ... [continua]

Stefano Agostini - Clafoutis di frutti di bosco e Panettone Loison alla camomilla con gelato alla crema

18 Ottobre 2016

Stefano Agostini, chef del ristornante Godenda di Padova, ci presenta la sua dolce ricetta “Clafoutis di frutti di bosco e Panettone Loison alla camomilla con gelato alla crema”.

Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Stefano Agostini spiega come realizzarla. Inoltre, se vuoi sapere tutto su Stefano Agostini clicca qui.

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Ingredienti per 4/6 persone

 

80 g di Panettone Loison alla camomilla

400 g di frutti di bosco

130 g di farina

150 g di zucchero

4 uova

40 c di latte

30 g di burro

50 g di Sbriciolato di Panettone Classico Loison

200 g di gelato alla crema

100 g di coulis di frutta

 

Preparazione

 

Lavare accuratamente i frutti di bosco dentro ad uno scolapasta, riporli in una ciotola e spolverare con 50 gr di zucchero.

Tagliare a ... [continua]

Franco Favaretto - Cuore di merluzzo dissalato in panure di Panettone Loison alla liquirizia e zafferano

1 Ottobre 2016

Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Franco Favaretto, chef del ristorante Baccalà Divino di Mestre, ti spiegherà come realizzare il Cuore di merluzzo dissalato in panure di Panettone Loison alla liquirizia e zafferano.

 

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Dosi per 4 persone

 

4 pezzi da 150 gr. di tranci di baccalà dissalato

200 gr. di spinaci novelli

100 gr. di porro

16 pezzi di pomodorini ciliegini

4 cucchiai di Sbriciolato Panettone Loison Liquirizia e Zafferano

sale

zucchero

olio evo q.b.

 

 

Procedimento

 

Mettere i tranci di baccalà (ben dissalati) in una teglia con carta da forno inumidita con poca acqua e poco olio.

Ungere i tranci  con olio e ricoprirli con lo Sbriciolato di Panettone Loison ... [continua]

Davide Botta - Crema di riso Vialone nano allo zafferano, con scampi marinati e Polvere di Panettone Loison al Mandarino

1 Settembre 2016

Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Davide Botta, chef del ristorante L'Artigliere di Isola della Scala (Vr) spiegherà come realizzare la Crema di riso Vialone nano allo zafferano, con scampi marinati e Polvere di Panettone Loison al Mandarino.

 

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Ingredienti per 6 persone

 

6 scampi

Il succo di 2 mandarini

Olio EVO

Sale e pepe

 

2 scalogni tritato

200 g di riso Vialone nano Igp Isola della Scala

1 bicchiere di vino bianco

400 g circa di brodo vegetale

1 conf. di Zafferano in pistilli

1 noce di burro

1 cucchiaio di mascarpone

1 buccia di mandarino tritata finemente

 

Guarnizione

Polvere di Panettone Loison al Mandarino tardivo di Ciaculli

Germogli di cetriolo

 

Preparazione delle code di scampo marinate

Pulite gli scampi ... [continua]

Davide Botta - Panettone Loison albicocche e zenzero Sable', vaniglia Tahiti e frutti rossi

28 Giugno 2016

Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Davide Botta, chef del ristorante L'Artigliere di Isola della Scala (Vr), ti spiegherà come realizzare il Panettone Loison albicocche e zenzero Sablé, vaniglia Tahiti e frutti rossi.

 

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Ingredienti per 6 persone

 

Sablé

400 g sbriciolato di Panettone Loison albicocche e zenzero

50 g crema viennese

100 g burro fuso

 

Crema vaniglia Tahiti

150 g zucchero

2 g gelatina in polvere

500 g panna fresca

1 stecca di vaniglia Tahiti

 

Ristretto di lamponi

200 g purea di lamponi

100 g sciroppo di zucchero

4g agar-agar

 

Salsa di lamponi

200 g Lamponi

50 g zucchero

acqua qb

 

Guarnizione

200 g di Fragole di Isola della Scala

Germogli di rapa rossa

 

 

Preparazione

 

Sablé

Unite lo sbriciolato ... [continua]

Alberto Basso - Burrata con alici, caviale di aringa e panettone Loison

28 Giugno 2016

Alberto Basso, chef del ristorante 3 Quarti di Grancona (Vi), questo mese propone un piatto estivo e gustoso: la Burrata con alici, caviale di aringa e panettone Loison. Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove lo che Alberto Basso ti spiegherà come realizzarlo

 

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Ingredienti per 4 persone

 

12 alici fresche

1 Fetta di Panettone Classico Loison

1 cipolla di Tropea

4 pomodorini

1 burrata intera

Caviale di aringa affumicato

Fior di sale e pepe

Olio EVO

 

 

Preparazione

 

Puliamo bene le alici, le svisceriamo e ne ricaviamo dei filetti che andremo a salare e pepare.

Da una fetta di Panettone Classico Loison, tagliamo e ricaviamo 24 cubetti 1x1 centimetro e le facciamo essiccare in formo a 100° per circa mezz’ora.

Tagliamo a ... [continua]

Alessandro Dal Degan - Sella capriolo alla resina di ginepro, con cubetti tostati di Panettone Loison al Fico

16 Giugno 2016

La ricetta del mese è il “Sella capriolo alla resina di ginepro, con cubetti tostati di Panettone Loison al Fico” realizzata da Alessandro Dal Degan, chef del ristorante La Tana Gourmet di Asiago (Vi).

Puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove ti sarà spiegato come procedere e impiattare.

 

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Ingredienti per 4 persone

Sella di capriolo 4 tranci da 120 g

Funghi trombetta  400 g

Panettone Loison al fico di Calabria 100 g

Germogli di senape 6 pz

Ginepro marinato 5 g

 

 

Procedimento

 

Scottiamo in padella la sella di capriolo per 4-5 minuti e poi passiamola al forno per 2-3 minuti finché non raggiunge la temperatura al cuore di 50° circa

Puliamo i funghi trombetta e stufiamoli in tegame senza aggiungere alcun ingrediente, ... [continua]

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