Ricette > Chef

Alessandro Dal Degan - Cake di cioccolato, Chartreuse e Polvere di Panettone Loison al Mandarino

15 Giugno 2016

La ricetta del mese è il “Cake di cioccolato, Chartreuse e Polvere di Panettone Loison al Mandarino” realizzata da Alessandro Dal Degan, chef del ristorante La Tana Gourmet di Asiago (Vi).

Puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove ti sarà spiegato come procedere e impiattare.

Se vuoi sapere tutto su Alessandro Dal Degan clicca qui. Ricordati inoltre di iscriverti al nostro Canale YouTube: sarai aggiornato con nuove videoricette degli Chef Amici Loison!

 

Occorrente

Cake di cioccolato
Crema di nocciole e caffè
Cialde di caffè
Nocciole (o mandorle) granite nello zucchero
Polvere di Panettone Loison al Mandarino Tardivo di Ciaculli
Gelato al Dulce de leche

 

Ingredienti per il Cake di Cioccolato

Latte 1dl
Savoiardi 100 g
Amaretti 120 g
Caffè 1 tazzina
Chartreuse 4 cucchiai  (Liquore francese alle erbe)
Uova 5
Zucchero 200 g
Cacao amaro 50 g
Caramello Qb

 

Portare ad ebollizione ... [continua]

Franco Favaretto - Crema di piselli e mantecato alle erbe con cialda di panettone Loison albicocca e zenzero

6 Giugno 2016

Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Franco Favaretto, chef del ristorante Baccalà Divino di Mestre, ti spiegherà come realizzare la Crema di piselli e mantecato alle erbe con cialda di panettone Loison albicocca e zenzero.

 

Se vuoi sapere tutto su Franco Favaretto clicca qui. Ricordati inoltre di iscriverti al nostro Canale YouTube: sarai aggiornato con nuove videoricette degli Chef Amici Loison!

Dosi per 4 persone

 

2 fette di Panettone Loison albicocca e zenzero

500 gr. di piselli novelli

3 piccoli scalogni

2 fette medie di pancetta cotta

1/4 lt. panna fresca

un ciuffo piccolo di prezzemolo

una costa di sedano

200 gr. di baccalà mantecato

olio evo q.b.

 

 

Procedimento

 

Soffriggere lo scalogno e il sedano tritati con poco olio evo unirvi i piselli con poca acqua e portarli a cottura.

Versare la panna e farla restringere, aggiustare di sale ... [continua]

Franco Favaretto - Carpaccio di baccalĂ  con dadolata di Panettone Loison al fico di Calabria

3 Giugno 2016

Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Franco Favaretto, chef del ristorante Baccalà Divino di Mestre, ti spiegherà come realizzare il Carpaccio di baccalà con dadolata di panettone al fico di Calabria.

Se vuoi sapere tutto su Franco Favaretto clicca qui. Ricordati inoltre di iscriverti al nostro Canale YouTube: sarai aggiornato con nuove videoricette degli Chef Amici Loison!

Dosi per 4 persone

 

2 fette di Panettone Loison al fico di Calabria

400 g baccalà dissalato

12 fette tonde e sottili di ananas fresco

8 fragole medie

4 coste verdi di sedano

12 rondelle sottili di cipolla di tropea

 

 

Procedimento

 

Scaloppare il baccalà in precedenza dissalato e metterlo in una ciotola coprendolo di olio evo delicato per almeno 4 ore.

Nel frattempo tagliare l'ananas a dischi sottilissimi, le fragole a quarti, le coste di ... [continua]

Stefano Agostini - Tartare di spigola, Panettone Loison ai fichi, salsa di piselli, erbe profumate e uova di salmone

2 Maggio 2016

La ricetta di Maggio di Insolito Panettone è realizzata da Stefano Agostini, chef del ristorante Godenda di Padova, che ci presenta un piatto a base di pesce, delicato ma con una sua identità ben precisa: “Tartare di spigola, Panettone Loison ai fichi, salsa di piselli, erbe profumate e uova di salmone”.

Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Stefano Agostini spiega come realizzare il piatto.

Se vuoi sapere tutto su Stefano Agostini clicca qui. Ricordati inoltre di iscriverti al nostro Canale YouTube: sarai aggiornato con nuove videoricette degli Chef Amici Loison!

Ingredienti per 4 persone

 

360 g di polpa di spigola

1 lime

4 crostoni di Panettone Loison ai fichi

1 scalogno

500 g di piselli

1/2 lt di brodo vegetale

erbe aromatiche

30 g di uova di salmone

sale, pepe e olio extra vergine d'oliva

 

 

Preparazione

Tagliare la spigola a cubetti piccoli e condire con olio, pepe, sale e la buccia di lime precedentemente grattugiata.

Imbiondire lo scalogno e cuocere i piselli aggiungendo di volta in volta un po' ... [continua]

Alberto Basso - Crème brûlée con spuma di Panettone al Mandarino

5 Aprile 2016

 

Per questa ricetta potete leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Alberto Basso, chef del ristorante 3 Quarti di Grancona (Vi) spiegherà come realizzare il Tramezzino di Panettone.

 

Se volete sapere tutto su Alberto Basso  clicca qui. Ricordatevi inoltre di iscrivervi al nostro Canale YouTube: sarete aggiornati con nuove videoricette degli Chef Amici Loison!

 

Ricetta per 4 persone

 

Per la Crème brûlée

525 g panna

225 g latte

225 g zucchero

1 stecca di vaniglia

400 g tuorlo

 

Uniamo tutti gli ingredienti in una bastardella e mescolando continuamente con l’aiuto di una frusta, portiamo a cottura a bagnomaria non superando gli 85°/86°, temperatura di cottura del tuorlo d’uovo.

Appena acquisisce la giusta densità facciamo raffreddare la crema in frigorifero.

 

Per la spuma di panettone

150 polvere Panettone Loison al Mandarino ... [continua]

Alessandro Dal Degan - Risotto con taleggio e Polvere di Panettone Loison Liquirizia e Zafferano

1 Marzo 2016

Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Alessandro Dal Degan, chef del ristorante La Tana Gourmet di Asiago (Vi) ti spiegherà come realizzare il Risotto con taleggio e Polvere di Panettone Loison Liquirizia e Zafferano.


Se vuoi sapere tutto su Alessandro Dal Degan clicca qui. Ricordati inoltre di iscriverti al nostro Canale YouTube: sarai aggiornato con nuove videoricette degli Chef Amici Loison!

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 g Riso

30 g Olio EVO

50 g Vino bianco

40 g Burro

40 g Parmigiano

80 g Taleggio

60 g Polvere di Panettone Loison Liquirizia e Zafferano  

40 g Limone candito nel sale

 

Preparazione

Tostiamo il riso in una padella con un goccio d’olio, bagniamo con vino bianco, lasciamo evaporare e aggiungiamo acqua bollente. Da questo momento inizia la cottura e dopo circa 11-12 minuti, quando la consistenza è ... [continua]

Davide Botta - Scaloppa di foie gras, toast e cappuccino di Panettone Loison ai fichi, ristretto di Recioto

8 Febbraio 2016

Per questa ricetta potete leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Davide Botta, chef del ristorante L'Artigliere di Isola della Scala (Vr) spiegherà come realizzare la Scaloppa di foie gras, toast e cappuccino di Panettone Loison ai fichi, ristretto di Recioto

 

Se volete sapere tutto su Davide Botta clicca qui. Ricordatevi inoltre di iscrivervi al nostro Canale YouTube: sarete aggiornati con nuove videoricette degli Chef Amici Loison!

 

Ingredienti per 6 persone

 

 

Cappuccino di Panettone

200 g di Panettone ai Fichi Loison

50 g latte

250 g panna fresca

 

Toast di Panettone

6 fette di Panettone ai Fichi Loison tagliato con affettatrice da circa 1/2 cm

 

Ristretto di Recioto

300 g di recioto rosso della Val Pantena

 

6 scaloppe di foie gras d'oca

Burro chiarificato

Sale e pepe

Frutta secca sabbiata e salata

 

 

Preparazione

 

Cappuccino di Panettone

Sbriciolate il panettone, precedentemente tostato al forno, nel latte, mettetelo a bollire ... [continua]

Alberto Basso - Tramezzino di Panettone Albicocca e Zenzero

10 Gennaio 2016

 

Per questa ricetta potete leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Alberto Basso, chef del ristorante 3 Quarti di Grancona (Vi) spiegherà come realizzare il Tramezzino di Panettone.

 

Ricordatevi di iscrivervi al nostro Canale YouTube: sarete aggiornati con nuove videoricette degli Chef Amici Loison!

 

 

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di Panettone Loison Albicocca e zenzero
8 fette di prosciutto crudo spagnolo
6 foglie di insalata
150 g yogurt greco
3 cucchiaini di senape di Digione

 


Preparazione

Stendiamo e facciamo appiattire con un matterello le fette di panettone, rifiliamo i bordi eliminando la crosta, realizzando così dei rettangoli.

Incorporiamo la senape nello yogurt e, dopo aver mescolato bene, spalmiamo questa crema sulle fette ... [continua]

Lorenzo Cogo - Gelato fritto di Panettone

1 Dicembre 2015

Ecco una ricetta non facilissima di Lorenzo Cogo, del ristorante stellato El Coq a Marano Vicentino: qui lo chef si cimenta in una sua interpretazione del  gelato fritto. E' questa una ricetta che richiede una precisa e attenta preparazione, pertanto se non ci viene,  molto più semplicemente vi invitiamo a gustarlo al suo ristorante...

Ingredienti per n. 6 persone

 

200 ml acqua

70 g maizena

40 g zucchero a velo

n. 1 uovo

n. ½ cucchiaio di baking

60 g Polvere Panettone Loison

325 ml panna fresca

400 ml latte affumicato

260 g zucchero

33 g glucosio

30 g latte in polvere

3,5 g pectina

150 g cioccolato fondente al 75%

180 g fiocchi di avena

225 g burro

390 g farina “00”

5 g sale

nocciole tritate qb

foglie di verbena qb

 

 

Procedimento

 

Per la ganache al cioccolato

Tritare con un coltello ... [continua]

Lorenzo Cogo - Gnocchi di zucca e di panettone Noel Loison con rafano e capperi di Pantelleria

1 Dicembre 2015

Lorenzo Cogo, chef e titolare del ristorante stellato El Coq, ci presenta una gustosa ricetta dove gli gnocchi di zucca sono sapientemente accostati a gnocchi di Panettone Noel Loison. A completare il tutto la sapidità dei capperi di Pantelleria e un po' di piccantezza di Rafano fresco. Una ricetta davvero intrigante e innovativa!

Ingredienti per 6 persone

 

1 fetta di Panettone Noel Loison (circa 100g)

200 g zucca tagliata a dadini

90 g farina “00”

60 g maizena

1 uovo

https://youtu.be/zVJvqvbeat8

50g capperi di Pantelleria dissalati

30 g pera candita

burro qb

rafano fresco qb

 

 

Procedimento

 

Per gli gnocchetti di Panettone

Prendere la mollica del Panettone Noel e formare, schiacciando tra le mani degli gnocchetti allungati e grossolani. Metterli in essiccatore a 60° pe 12 ore.

 

Per gli gnocchetti di zucca

Prendere 200 g ... [continua]

<< | precedente | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | prossima | >>