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Franco Favaretto - Cuore di merluzzo dissalato in panure di Panettone Loison alla liquirizia e zafferano

1 Ottobre 2016

Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Franco Favaretto, chef del ristorante Baccalà Divino di Mestre, ti spiegherà come realizzare il Cuore di merluzzo dissalato in panure di Panettone Loison alla liquirizia e zafferano.

 

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Dosi per 4 persone

 

4 pezzi da 150 gr. di tranci di baccalà dissalato

200 gr. di spinaci novelli

100 gr. di porro

16 pezzi di pomodorini ciliegini

4 cucchiai di Sbriciolato Panettone Loison Liquirizia e Zafferano

sale

zucchero

olio evo q.b.

 

 

Procedimento

 

Mettere i tranci di baccalà (ben dissalati) in una teglia con carta da forno inumidita con poca acqua e poco olio.

Ungere i tranci  con olio e ricoprirli con lo Sbriciolato di Panettone Loison ... [continua]

Davide Botta - Crema di riso Vialone nano allo zafferano, con scampi marinati e Polvere di Panettone Loison al Mandarino

1 Settembre 2016

Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Davide Botta, chef del ristorante L'Artigliere di Isola della Scala (Vr) spiegherà come realizzare la Crema di riso Vialone nano allo zafferano, con scampi marinati e Polvere di Panettone Loison al Mandarino.

 

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Ingredienti per 6 persone

 

6 scampi

Il succo di 2 mandarini

Olio EVO

Sale e pepe

 

2 scalogni tritato

200 g di riso Vialone nano Igp Isola della Scala

1 bicchiere di vino bianco

400 g circa di brodo vegetale

1 conf. di Zafferano in pistilli

1 noce di burro

1 cucchiaio di mascarpone

1 buccia di mandarino tritata finemente

 

Guarnizione

Polvere di Panettone Loison al Mandarino tardivo di Ciaculli

Germogli di cetriolo

 

Preparazione delle code di scampo marinate

Pulite gli scampi ... [continua]

Davide Botta - Panettone Loison albicocche e zenzero Sable', vaniglia Tahiti e frutti rossi

28 Giugno 2016

Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove Davide Botta, chef del ristorante L'Artigliere di Isola della Scala (Vr), ti spiegherà come realizzare il Panettone Loison albicocche e zenzero Sablé, vaniglia Tahiti e frutti rossi.

 

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Ingredienti per 6 persone

 

Sablé

400 g sbriciolato di Panettone Loison albicocche e zenzero

50 g crema viennese

100 g burro fuso

 

Crema vaniglia Tahiti

150 g zucchero

2 g gelatina in polvere

500 g panna fresca

1 stecca di vaniglia Tahiti

 

Ristretto di lamponi

200 g purea di lamponi

100 g sciroppo di zucchero

4g agar-agar

 

Salsa di lamponi

200 g Lamponi

50 g zucchero

acqua qb

 

Guarnizione

200 g di Fragole di Isola della Scala

Germogli di rapa rossa

 

 

Preparazione

 

Sablé

Unite lo sbriciolato ... [continua]

Alberto Basso - Burrata con alici, caviale di aringa e panettone Loison

28 Giugno 2016

Alberto Basso, chef del ristorante 3 Quarti di Grancona (Vi), questo mese propone un piatto estivo e gustoso: la Burrata con alici, caviale di aringa e panettone Loison. Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove lo che Alberto Basso ti spiegherà come realizzarlo

 

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Ingredienti per 4 persone

 

12 alici fresche

1 Fetta di Panettone Classico Loison

1 cipolla di Tropea

4 pomodorini

1 burrata intera

Caviale di aringa affumicato

Fior di sale e pepe

Olio EVO

 

 

Preparazione

 

Puliamo bene le alici, le svisceriamo e ne ricaviamo dei filetti che andremo a salare e pepare.

Da una fetta di Panettone Classico Loison, tagliamo e ricaviamo 24 cubetti 1x1 centimetro e le facciamo essiccare in formo a 100° per circa mezz’ora.

Tagliamo a ... [continua]

Alessandro Dal Degan - Sella capriolo alla resina di ginepro, con cubetti tostati di Panettone Loison al Fico

16 Giugno 2016

La ricetta del mese è il “Sella capriolo alla resina di ginepro, con cubetti tostati di Panettone Loison al Fico” realizzata da Alessandro Dal Degan, chef del ristorante La Tana Gourmet di Asiago (Vi).

Puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove ti sarà spiegato come procedere e impiattare.

 

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Ingredienti per 4 persone

Sella di capriolo 4 tranci da 120 g

Funghi trombetta  400 g

Panettone Loison al fico di Calabria 100 g

Germogli di senape 6 pz

Ginepro marinato 5 g

 

 

Procedimento

 

Scottiamo in padella la sella di capriolo per 4-5 minuti e poi passiamola al forno per 2-3 minuti finché non raggiunge la temperatura al cuore di 50° circa

Puliamo i funghi trombetta e stufiamoli in tegame senza aggiungere alcun ingrediente, ... [continua]

Alessandro Dal Degan - Cake di cioccolato, Chartreuse e Polvere di Panettone Loison al Mandarino

15 Giugno 2016

La ricetta del mese è il “Cake di cioccolato, Chartreuse e Polvere di Panettone Loison al Mandarino” realizzata da Alessandro Dal Degan, chef del ristorante La Tana Gourmet di Asiago (Vi).

Puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove ti sarà spiegato come procedere e impiattare.

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Occorrente

Cake di cioccolato
Crema di nocciole e caffè
Cialde di caffè
Nocciole (o mandorle) granite nello zucchero
Polvere di Panettone Loison al Mandarino Tardivo di Ciaculli
Gelato al Dulce de leche

 

Ingredienti per il Cake di Cioccolato

Latte 1dl
Savoiardi 100 g
Amaretti 120 g
Caffè 1 tazzina
Chartreuse 4 cucchiai  (Liquore francese alle erbe)
Uova 5
Zucchero 200 g
Cacao amaro 50 g
Caramello Qb

 

Portare ad ebollizione ... [continua]

Franco Favaretto - Crema di piselli e mantecato alle erbe con cialda di panettone Loison albicocca e zenzero

6 Giugno 2016

Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Franco Favaretto, chef del ristorante Baccalà Divino di Mestre, ti spiegherà come realizzare la Crema di piselli e mantecato alle erbe con cialda di panettone Loison albicocca e zenzero.

 

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Dosi per 4 persone

 

2 fette di Panettone Loison albicocca e zenzero

500 gr. di piselli novelli

3 piccoli scalogni

2 fette medie di pancetta cotta

1/4 lt. panna fresca

un ciuffo piccolo di prezzemolo

una costa di sedano

200 gr. di baccalà mantecato

olio evo q.b.

 

 

Procedimento

 

Soffriggere lo scalogno e il sedano tritati con poco olio evo unirvi i piselli con poca acqua e portarli a cottura.

Versare la panna e farla restringere, aggiustare di sale ... [continua]

Franco Favaretto - Carpaccio di baccalĂ  con dadolata di Panettone Loison al fico di Calabria

3 Giugno 2016

Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Franco Favaretto, chef del ristorante Baccalà Divino di Mestre, ti spiegherà come realizzare il Carpaccio di baccalà con dadolata di panettone al fico di Calabria.

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Dosi per 4 persone

 

2 fette di Panettone Loison al fico di Calabria

400 g baccalà dissalato

12 fette tonde e sottili di ananas fresco

8 fragole medie

4 coste verdi di sedano

12 rondelle sottili di cipolla di tropea

 

 

Procedimento

 

Scaloppare il baccalà in precedenza dissalato e metterlo in una ciotola coprendolo di olio evo delicato per almeno 4 ore.

Nel frattempo tagliare l'ananas a dischi sottilissimi, le fragole a quarti, le coste di ... [continua]

Stefano Agostini - Tartare di spigola, Panettone Loison ai fichi, salsa di piselli, erbe profumate e uova di salmone

2 Maggio 2016

La ricetta di Maggio di Insolito Panettone è realizzata da Stefano Agostini, chef del ristorante 19.94 di Padova, che ci presenta un piatto a base di pesce, delicato ma con una sua identità ben precisa: “Tartare di spigola, Panettone Loison ai fichi, salsa di piselli, erbe profumate e uova di salmone”.

 

Per questa ricetta puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Stefano Agostini spiega come realizzare il piatto.

 

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Ingredienti per 4 persone

 

360 g di polpa di spigola

1 lime

4 crostoni di Panettone Loison ai fichi

1 scalogno

500 g di piselli

1/2 lt di brodo vegetale

erbe aromatiche

30 g di uova di salmone

sale, pepe e olio extra vergine d'oliva

 

 

Preparazione

Tagliare la spigola a cubetti piccoli e condire con olio, pepe, sale e la buccia di lime precedentemente grattugiata.

Imbiondire lo scalogno e cuocere i piselli aggiungendo di volta in volta un po' ... [continua]

Alberto Basso - Crème brûlée con spuma di Panettone al Mandarino

5 Aprile 2016

 

Per questa ricetta potete leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la videoricetta dove Alberto Basso, chef del ristorante 3 Quarti di Grancona (Vi) spiegherà come realizzare il Tramezzino di Panettone.

 

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Ricetta per 4 persone

 

Per la Crème brûlée

525 g panna

225 g latte

225 g zucchero

1 stecca di vaniglia

400 g tuorlo

 

Uniamo tutti gli ingredienti in una bastardella e mescolando continuamente con l’aiuto di una frusta, portiamo a cottura a bagnomaria non superando gli 85°/86°, temperatura di cottura del tuorlo d’uovo.

Appena acquisisce la giusta densità facciamo raffreddare la crema in frigorifero.

 

Per la spuma di panettone

150 polvere Panettone Loison al Mandarino ... [continua]

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