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Lorenzo Cogo - Trota in panure di Panettone Loison

1 Dicembre 2015

Ecco la ricetta che Lorenzo Cogo, giovane chef stellato del ristorante El Coq di Marano Vicentino presenta durante le puntata di Melaverde questo mese, la Trota in panure di Panettone Loison: la delicatezza della trota incontra la croccantezza della polvere di panettone Loison al Mandarino Tardivo di Ciaculli. Enjoy!

Ingredienti

 

200 g patate americane

5 g lemongrass

50 g burro chiarificato

1 trota intera sfilettata

20 g polvere Panettone Loison al mandarino tardivo di Ciaculli

1 mela Gold Rush

1 finocchio

aceto Balsamico bianco qb 

olio al finocchietto qb

200 g acetosa

 

 

Procedimento

 

Per la mela marinata:

Estrarre con l’estrattore il succo di 150 g di acetosa.
Sbucciare un mela e tagliarla a fettine, metterla in sottovuoto con il succo di acetosa e lasciare marinare una notte.
Tagliare ... [continua]

Silvio Battistoni - Tiramisù di Panettone in tazza

30 Novembre 2015

Questa ricetta è stata realizzata dallo chef Silvio Battistoni e tratta dal suo libro “Silvio Battistoni – Terrine e loro variazioni”.

Realizzare una sua ricetta è come comporre una sinfonia, assaggiarla è come ascoltare un pentagramma di odori e sapori. Spesso non ripete: non per superbia ma perché spesso improvvisa.

Questo è il biglietto da visita di chef Silvio Battistoni. Enjoy!

Ingredienti per 4 persone

 

400 g di Panettone Classico Loison
80 g di zucchero a velo
50 g di miele d'acacia MieliThun
per la crema di mascarpone
100 g di mascarpone Guffanti
10 g di zucchero
3 tuorli
1 bicchierino di rum
10 g di caffè in polvere
1 tazzina di caffè ristretto
1 dl di panna fresca

per guarnire cacao amaro

 

 

Preparazione

 

Taglio a pezzetti i ritagli di panettone, li ... [continua]

Stefano Agostini - Fish-burger con Panettone ai fichi Loison

25 Novembre 2015

Ecco il Piatto di Natale 2015 proposto dallo Chef Stefano Agostini del ristorante Godenda, il "Fish-burger con Panettone ai fichi Loison": una ricetta veloce da preparare che può essere proposta anche in versione mignon, come stuzzicante finger food.

Per un abbinamento accattivante, lo chef Agostini consiglia di accompagnarlo con un Moscato Saracco. Enjoy!!!

Ingredienti per 4 persone

 

360 g di tartare di salmone
8 crostoni di panettone ai fichi Loison del diametro di 8 cm
40 g di alghe wakame
100 g di patate
1 scalogno
30 gr di zenzero
olio, sale e pepe
½ litro di brodo vegetale

 

 

Procedimento

 

Tagliare lo scalogno a julienne e farlo rosolare. Aggiungere la patata (precedentemente pelata e tagliata) e portarla a cottura aggiungendo del brodo vegetale ... [continua]

Silvio Battistoni - Cassata di Ricotta e Panettone

23 Novembre 2015

Questa ricetta è stata realizzata dallo chef Silvio Battistoni e tratta dal suo libro “Silvio Battistoni – Terrine e loro variazioni”.

Realizzare una sua ricetta è come comporre una sinfonia, assaggiarla è come ascoltare un pentagramma di odori e sapori: questo è il suo biglietto da visita di chef Silvio Battistoni. Enjoy!

Ingredienti per 4 persone

 

50 g di Panettone Classico Loison
250 g di ricotta
80 g di zucchero a velo
80 g di canditi
2 dl di rum
2 fogli di colla di pesce

per guarnire
un rametto di ribes

 

 

Procedimento

 

Passo al setaccio la ricotta precedentemente amalgamata con lo zucchero a velo. Raccolgo in una ciotola la ricotta con i canditi precedentemente lasciati marinare nel rum e sgocciolati.

Pongo la ... [continua]

Mattia Barbieri - Risotto allo zafferano, con sfera di formaggio di capra e Polvere di Panettone Loison

5 Ottobre 2015

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Ingredienti per quattro persone:

 

400 g riso Carnaroli

32 pistilli di zafferano

Brodo vegetale qb

100 g burro

100 g parmigiano reggiano

60 g formaggio di capra fresco

(tutto l’occorrente per impanare le sfere, cioè farina 00, tuorlo d’uovo e pan grattato)

1/2 cipolla

1/4 di bicchiere di vino bianco secco

Polvere di Panettone liquirizia e zafferano Loison Qb

Preparazione:

 

Per il risotto

Tagliare finemente la cipolla e farla imbiondire in padella, unire il riso e farlo tostare. Aggiungere il vino bianco secco e lo zafferano disciolto in poca acqua tiepida; proseguire la cottura aggiungendo gradualmente del brodo vegetale. A cottura ultimata mantecare con burro a dadini e il parmigiano.

 

Per la sfera croccante di Formaggio di Capra

Lavorare il formaggio col cucchiaio per ammorbidirlo, farne delle palline e ... [continua]

Antonio Marangi - Torretta con sorbetto di ananas e cioccolato amaro

7 Settembre 2015

Ingredienti

2 quadrati di Panettone Loison al mandarino(5 cm x 5 cm,spessore 7 mm)
2 palline di sorbetto di ananas (40 gr l’una)
1 bastoncino di legno
20 g di coulis di mango 
20 g di salsa al cioccolato amaro

 

Per la decorazione

1 alchechengi
1 fettina di carambola
1/2 fragola
1/2 mandarino cinese
1 ricciolo di cioccola
oro e argento alimentari in scagliette q.b.

 

 

Procedimento

 

Tostare leggermente in forno a ... [continua]

Fabrizio Ferrari - Pescatrice impanata nel Panettone su letto di zucchine

31 Agosto 2015

Ingredienti per 4 persone

 

4 zucchine
1 ciuffo di basilico fresco
240 gr di pescatrice in filetti 
olio extravergine d’oliva
burro
2-3 fette di Panettone Loison
sale

 

 

Procedimento


Lava e riduci a cubetti le zucchine; falle saltare in padella con un paio di cucchiai di olio e un pizzico di sale. Spegni e tieni da parte.

Fai saltare in una padella diversa con qualche cucchiaio di olio e 5 ... [continua]

Stefano Agostini - Gamberi, Panettone Loison e crema di zucca alla Lugana

23 Agosto 2015

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Ingredienti per 4 persone

 

300 gr di zucca gialla, 
2 scalogni,
olio extra vergine d’oliva,
3/4 foglie di salvia fresca
1 lt di brodo vegetale,
1 bicchiere di Lugana Brut,
24 code di gambero
1 fetta di Panettone Classico Loison tagliata a cubetti
sale e pepe

 

Tagliare a pezzi la zucca dopo averla sbucciata e privata dei semi e farla cuocere con lo scalogno, la salvia e l’olio.
Aggiungere il brodo e portare a cottura, frullare il tutto, aggiustando di sale e pepe e aggiungere il calice di Lugana. 
Frullare nuovamente e tenere la salsa in caldo

Nel frattempo pulire le code di gambero, porle in una teglia da forno. tagliare il Panettone a cubetti e ... [continua]

Stefano Agostini - Bloc di fegato grasso d’oca con pure di zucca, cicorino e panettone mandorlato

17 Agosto 2015

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Ingredienti per 4 persone


200 gr di bloc di fegato
400 gr di zucca stufata
200 gr di cicorino
200 gr di Panettone Loison
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero

Preparazione


Fai scaloppare il bloc di fegato e ponilo al centro del piatto. A parte prepara delle quenelle con la zucca stufata aggiustando il composto di sale e pepe; disponi le quenelle di zucca sul fegato e guarnisci con il cicorino e una fetta sottile di panettone leggermente tostato per piatto.

... [continua]

Igles Corelli - Spiedo di pancetta e panettone con salsa al pistacchio

10 Agosto 2015

Ingredienti per 4 persone

4 fette di pancetta fresca (circa 600 g) 
4 fette di panettone artigianale Classico Loison 
50 g di pistacchi di Bronte
50 g di burro
1 spicchio di aglio
1/2 bicchierino di aceto vecchio di vino
1 dl di olio extravergine di oliva 
sale e pepe

Per la salsa: 50 g di pistacchi di Bronte – 1 vasetto di yogurt magro – sale e pepe


Per la guarnizione: 4 rametti di rosmarino - 4 cialdine rettangolari di pasta filo
metodo: cottura indiretta e diretta

 

Procedimento

Fate marinare la pancetta, in frigorifero e per un paio d’ore circa, nell’olio insaporito con l’aglio schiacciato e una manciata di aghi di rosmarino. 

Scolate la pancetta dalla marinata e ... [continua]

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