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Mattia Barbieri - Risotto allo zafferano, con sfera di formaggio di capra e Polvere di Panettone Loison

5 Ottobre 2015

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Ingredienti per quattro persone:

 

400 g riso Carnaroli

32 pistilli di zafferano

Brodo vegetale qb

100 g burro

100 g parmigiano reggiano

60 g formaggio di capra fresco

(tutto l’occorrente per impanare le sfere, cioè farina 00, tuorlo d’uovo e pan grattato)

1/2 cipolla

1/4 di bicchiere di vino bianco secco

Polvere di Panettone liquirizia e zafferano Loison Qb

Preparazione:

 

Per il risotto

Tagliare finemente la cipolla e farla imbiondire in padella, unire il riso e farlo tostare. Aggiungere il vino bianco secco e lo zafferano disciolto in poca acqua tiepida; proseguire la cottura aggiungendo gradualmente del brodo vegetale. A cottura ultimata mantecare con burro a dadini e il parmigiano.

 

Per la sfera croccante di Formaggio di Capra

Lavorare il formaggio col cucchiaio per ammorbidirlo, farne delle palline e ... [continua]

Antonio Marangi - Torretta con sorbetto di ananas e cioccolato amaro

7 Settembre 2015

Ingredienti

2 quadrati di Panettone Loison al mandarino(5 cm x 5 cm,spessore 7 mm)
2 palline di sorbetto di ananas (40 gr l’una)
1 bastoncino di legno
20 g di coulis di mango 
20 g di salsa al cioccolato amaro

 

Per la decorazione

1 alchechengi
1 fettina di carambola
1/2 fragola
1/2 mandarino cinese
1 ricciolo di cioccola
oro e argento alimentari in scagliette q.b.

 

 

Procedimento

 

Tostare leggermente in forno a ... [continua]

Fabrizio Ferrari - Pescatrice impanata nel Panettone su letto di zucchine

31 Agosto 2015

Ingredienti per 4 persone

 

4 zucchine
1 ciuffo di basilico fresco
240 gr di pescatrice in filetti 
olio extravergine d’oliva
burro
2-3 fette di Panettone Loison
sale

 

 

Procedimento


Lava e riduci a cubetti le zucchine; falle saltare in padella con un paio di cucchiai di olio e un pizzico di sale. Spegni e tieni da parte.

Fai saltare in una padella diversa con qualche cucchiaio di olio e 5 ... [continua]

Stefano Agostini - Gamberi, Panettone Loison e crema di zucca alla Lugana

23 Agosto 2015

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Ingredienti per 4 persone

 

300 gr di zucca gialla, 
2 scalogni,
olio extra vergine d’oliva,
3/4 foglie di salvia fresca
1 lt di brodo vegetale,
1 bicchiere di Lugana Brut,
24 code di gambero
1 fetta di Panettone Classico Loison tagliata a cubetti
sale e pepe

 

Tagliare a pezzi la zucca dopo averla sbucciata e privata dei semi e farla cuocere con lo scalogno, la salvia e l’olio.
Aggiungere il brodo e portare a cottura, frullare il tutto, aggiustando di sale e pepe e aggiungere il calice di Lugana. 
Frullare nuovamente e tenere la salsa in caldo

Nel frattempo pulire le code di gambero, porle in una teglia da forno. tagliare il Panettone a cubetti e ... [continua]

Stefano Agostini - Bloc di fegato grasso dÂ’oca con pure di zucca, cicorino e panettone mandorlato

17 Agosto 2015

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Ingredienti per 4 persone


200 gr di bloc di fegato
400 gr di zucca stufata
200 gr di cicorino
200 gr di Panettone Loison
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero

Preparazione


Fai scaloppare il bloc di fegato e ponilo al centro del piatto. A parte prepara delle quenelle con la zucca stufata aggiustando il composto di sale e pepe; disponi le quenelle di zucca sul fegato e guarnisci con il cicorino e una fetta sottile di panettone leggermente tostato per piatto.

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Igles Corelli - Spiedo di pancetta e panettone con salsa al pistacchio

10 Agosto 2015

Ingredienti per 4 persone

4 fette di pancetta fresca (circa 600 g) 
4 fette di panettone artigianale Classico Loison 
50 g di pistacchi di Bronte
50 g di burro
1 spicchio di aglio
1/2 bicchierino di aceto vecchio di vino
1 dl di olio extravergine di oliva 
sale e pepe

Per la salsa: 50 g di pistacchi di Bronte – 1 vasetto di yogurt magro – sale e pepe


Per la guarnizione: 4 rametti di rosmarino - 4 cialdine rettangolari di pasta filo
metodo: cottura indiretta e diretta

 

Procedimento

Fate marinare la pancetta, in frigorifero e per un paio d’ore circa, nell’olio insaporito con l’aglio schiacciato e una manciata di aghi di rosmarino. 

Scolate la pancetta dalla marinata e ... [continua]

Amedeo Sandri - Gratin di panettone

5 Agosto 2015

Ingredienti

4 fette sottili e 4 dischetti di Panettone Loison Classico
200 g di ricotta
30 g di miele di castagno
burro fuso qb
marmellata di castagne qb
pistacchio tritato

 

 

Procedimento

 

Imburrare il fondo e le pareti di 4 cocotte che possano andare in forno, quindi rivestitele con sottili fette di Panettone Loison.

Passate al setaccio la ricotta e amalgamatela con il miele di castagno. Con la crema ottenuta riempite le ciotoline compattando leggermente. Ritagliate 4 dischetti di panettone e usateli come coperchi pennellandoli in superficie con poco burro fuso. Passate le ciotoline in forno già caldo a 220° C per una decina di minuti.

Una volta sfornate, guarnitele con marmellata di castagne e pistacchio tritato.

 

Ricetta realizzata dallo Chef Amedeo Sandri, docente I. P. Alberghiero San Gaetano di Vicenza

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Coppa di melone con gelato alle pere e Panettone Noël

28 Luglio 2015

Tra le ricette realizzate dallo chef fiorentino Tommaso Cintolesi vi presentiamo qui una coppa di melone, tipico frutto estivo, arricchita con gelato alle pere e Panettone Noël, con pera candita, cannella e chiodi di garofano. Il mix di questi ingredienti genera un connubio speciale, leggero e fresco; provatelo, e stupirete sicuramente i vostri ospiti!

 

Ingredienti per 4 persone

Panettone Nöel Loison
1 melone maturo
gelato alla pera (o alla vaniglia)
zucchero a velo

 


Preparazione

 

Tagliate il panettone Nöel a cubetti e passateli in forno a 85°C per 15-20 minuti di modo che diventino friabili.

Mondate il melone e frullate la polpa. Passatela la salsa così ottenuta al setaccio e aggiungete qualche goccia di limone. Coprite il contenitore con pellicola e riponetelo in frigorifero.
[continua]

Igles Corelli - Millefoglie di Panettone con gelato al torrone

21 Luglio 2015

Ingredienti per 4 persone

 

12 fette di Panettone artigianale Loison (circa 1,5 cm di spessore)
300 g di gelato al torrone

Salsa al mandarino per 1 kg di gelato: 1 l di latte, 6 tuorli, 50 g di zucchero 300 g di torrone tritato

Per la salsa: 2,5 dl di latte, 70 g di zucchero 3 tuorli, la scorza di 2 mandarini, 2 cucchiai rasi di Cointreau

Per la guarnizione: 4 cialdine al cacao ad anello, fave di cacao, 4 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione del gelato: semimontate i tuorli con lo zucchero, mentre fate bollire il latte, che verserete poco per volta nelle uova, unendo per ultimo il torrone. Trasferite il composto nella gelatiera e seguite le istruzioni del produttore. Quando il gelato sarà pronto, distribuitelo in una teglia, in modo da creare una mattonella di circa 1,5 cm di spessore.

 

Preparazione della salsa: sbattete i tuorli con metà zucchero. ... [continua]

Danilo Angè - Pops di paté al Panettone alla camomilla e zucchero filato

15 Giugno 2015

Ecco oggi una simpatica proposta di Danilo Angé che abbiamo provato con grande soddisfazione durante l' Insolita Cena: per questa ricetta è stato utilizzato la novità 2015 di casa Loison: il Panettone alla Camomilla. Il sapore del patè si esalta con l'aroma della camomilla e lo zucchero filato ci riporta indietro nel tempo

Ingredienti:

500 gr di fegato di vitello

200 gr di carne di vitello

100 gr di cipolle bianche

60 gr di lardo

2 dl di latte

1 foglia di alloro

1 dl di marsala

80 gr di prosciutto cotto a cubetti

100 gr di burro

80 gr di nocciole tostate

80 gr di pistacchi sgusciati

150 gr di polvere di panettone Loison alla camomilla

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

 

Procedimento:

 

Privare il fegato della pelle e delle nervature, tagliarlo a ... [continua]

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