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Stefano Agostini - Bloc di fegato grasso d’oca con pure di zucca, cicorino e panettone mandorlato

17 Agosto 2015

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Ingredienti per 4 persone


200 gr di bloc di fegato
400 gr di zucca stufata
200 gr di cicorino
200 gr di Panettone Loison
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero

Preparazione


Fai scaloppare il bloc di fegato e ponilo al centro del piatto. A parte prepara delle quenelle con la zucca stufata aggiustando il composto di sale e pepe; disponi le quenelle di zucca sul fegato e guarnisci con il cicorino e una fetta sottile di panettone leggermente tostato per piatto.

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Igles Corelli - Spiedo di pancetta e panettone con salsa al pistacchio

10 Agosto 2015

Ingredienti per 4 persone

4 fette di pancetta fresca (circa 600 g) 
4 fette di panettone artigianale Classico Loison 
50 g di pistacchi di Bronte
50 g di burro
1 spicchio di aglio
1/2 bicchierino di aceto vecchio di vino
1 dl di olio extravergine di oliva 
sale e pepe

Per la salsa: 50 g di pistacchi di Bronte – 1 vasetto di yogurt magro – sale e pepe


Per la guarnizione: 4 rametti di rosmarino - 4 cialdine rettangolari di pasta filo
metodo: cottura indiretta e diretta

 

Procedimento

Fate marinare la pancetta, in frigorifero e per un paio d’ore circa, nell’olio insaporito con l’aglio schiacciato e una manciata di aghi di rosmarino. 

Scolate la pancetta dalla marinata e ... [continua]

Amedeo Sandri - Gratin di panettone

5 Agosto 2015

Ingredienti

4 fette sottili e 4 dischetti di Panettone Loison Classico
200 g di ricotta
30 g di miele di castagno
burro fuso qb
marmellata di castagne qb
pistacchio tritato

 

 

Procedimento

 

Imburrare il fondo e le pareti di 4 cocotte che possano andare in forno, quindi rivestitele con sottili fette di Panettone Loison.

Passate al setaccio la ricotta e amalgamatela con il miele di castagno. Con la crema ottenuta riempite le ciotoline compattando leggermente. Ritagliate 4 dischetti di panettone e usateli come coperchi pennellandoli in superficie con poco burro fuso. Passate le ciotoline in forno già caldo a 220° C per una decina di minuti.

Una volta sfornate, guarnitele con marmellata di castagne e pistacchio tritato.

 

Ricetta realizzata dallo Chef Amedeo Sandri, docente I. P. Alberghiero San Gaetano di Vicenza

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Coppa di melone con gelato alle pere e Panettone Noël

28 Luglio 2015

Tra le ricette realizzate dallo chef fiorentino Tommaso Cintolesi vi presentiamo qui una coppa di melone, tipico frutto estivo, arricchita con gelato alle pere e Panettone Noël, con pera candita, cannella e chiodi di garofano. Il mix di questi ingredienti genera un connubio speciale, leggero e fresco; provatelo, e stupirete sicuramente i vostri ospiti!

 

Ingredienti per 4 persone

Panettone Nöel Loison
1 melone maturo
gelato alla pera (o alla vaniglia)
zucchero a velo

 


Preparazione

 

Tagliate il panettone Nöel a cubetti e passateli in forno a 85°C per 15-20 minuti di modo che diventino friabili.

Mondate il melone e frullate la polpa. Passatela la salsa così ottenuta al setaccio e aggiungete qualche goccia di limone. Coprite il contenitore con pellicola e riponetelo in frigorifero.
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Igles Corelli - Millefoglie di Panettone con gelato al torrone

21 Luglio 2015

Ingredienti per 4 persone

 

12 fette di Panettone artigianale Loison (circa 1,5 cm di spessore)
300 g di gelato al torrone

Salsa al mandarino per 1 kg di gelato: 1 l di latte, 6 tuorli, 50 g di zucchero 300 g di torrone tritato

Per la salsa: 2,5 dl di latte, 70 g di zucchero 3 tuorli, la scorza di 2 mandarini, 2 cucchiai rasi di Cointreau

Per la guarnizione: 4 cialdine al cacao ad anello, fave di cacao, 4 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione del gelato: semimontate i tuorli con lo zucchero, mentre fate bollire il latte, che verserete poco per volta nelle uova, unendo per ultimo il torrone. Trasferite il composto nella gelatiera e seguite le istruzioni del produttore. Quando il gelato sarà pronto, distribuitelo in una teglia, in modo da creare una mattonella di circa 1,5 cm di spessore.

 

Preparazione della salsa: sbattete i tuorli con metà zucchero. ... [continua]

Danilo Angè - Pops di paté al Panettone alla camomilla e zucchero filato

15 Giugno 2015

Ecco oggi una simpatica proposta di Danilo Angé che abbiamo provato con grande soddisfazione durante l' Insolita Cena: per questa ricetta è stato utilizzato la novità 2015 di casa Loison: il Panettone alla Camomilla. Il sapore del patè si esalta con l'aroma della camomilla e lo zucchero filato ci riporta indietro nel tempo

Ingredienti:

500 gr di fegato di vitello

200 gr di carne di vitello

100 gr di cipolle bianche

60 gr di lardo

2 dl di latte

1 foglia di alloro

1 dl di marsala

80 gr di prosciutto cotto a cubetti

100 gr di burro

80 gr di nocciole tostate

80 gr di pistacchi sgusciati

150 gr di polvere di panettone Loison alla camomilla

olio extravergine di oliva

sale e pepe

 

 

Procedimento:

 

Privare il fegato della pelle e delle nervature, tagliarlo a ... [continua]

Danilo Ange' - Macaron con spuma di mortadella e panettone Loison al mandarino

8 Giugno 2015

In questa preparazione, che Danilo Angé ha realizzato per l' Insolita Cena 2015, la mortadella viene ingentilita dal Panettone Loison al mandarino tardivo di Ciaculli, il tutto racchiuso in un classico della pasticceria francese

Ingredienti:

 

20 dischi di macaron al pomodoro

150 gr di mortadella

70 gr di mascarpone

40 gr di Panettone Loison al mandarino tardivo di Ciaculli

Polvere di Panettone Loison al mandarino

sale e pepe

 

 

Procedimento:

 

Frullare la mortadella, unire il mascarpone, il panettone tagliato a piccoli cubetti e sistemare di sale e pepe.

Farcire i macaron con il composto di mortadella e farli rotolare sui bordi nella polvere di panettone al mandarino.

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Danilo Ange' - Lollipop di Grana Padano e Panettone Loison al fico

1 Giugno 2015

Panettone e Grana Padano, due tipicità italiane che si fondono in un connubio di aromi. Grazie a Danilo Angé che ha presentato e realizzato questa stuzzicante ricetta in occasione dell'Insolita Cena 2015 durante Tuttofood.

Ingredienti:


200 gr di Grana Padano 18 mesi di stagionatura
80 gr di polvere di Panettone Loison al fico

 

 

Procedimento:


Grattugiare il formaggio e miscelarlo alla polvere di panettone.
Con l'aiuto di un cerchio da 10 cm di diametro formare i lollipop e cuocerli in forno a microonde per 1 minuto.

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Antonio Marangi - Crostini di Panettone con fegato d'oca

15 Maggio 2015

Ecco una sofisticata ma facilmente realizzabile ricetta dello chef Antonio Marangi, pubblicata sul libro Il Segreto sta nel tempo, edito da Loison che racconta il sapere della tradizione.

Enjoy!

Ingredienti (per un piatto):

3 crostini di Panettone Loison (4 cm x 4 cm, spessore 7 mm)
3 sfere da 20 gr di patè di fegato d’oca passate in triturato di noci pecan
20 gr di crema di aceto balsamico 
3 bastoncini di panettone tostato
8 spicchietti di pecsa fresca caramellata dolcemente in forno
20 gr di misticanza novella (foglioline di spinacini, di cuore di sedano, di ... [continua]

Fabrizio Ferrari - Insalata di campo con bresaola e crostini di panettone

8 Maggio 2015

Ingredienti per 4 persone

 

160 gr di bresaola della Valtellina

40 gr di panettone Loison sbriciolato (tra crosta e interno)

400 gr di insalatina mista di campo

8 punte di asparago

2 zucchine (da 70 gr ciascuna)

8 piccoli pomodorini disidratati

olio extravergine d’oliva

aceto tradizionale balsamico di Modena

sale in scaglie

 


Procedimento

 

Pulisci e lava l’insalata. Dividi le foglie di insalata in 4 ciotole, aggiungi 2 punte di asparago per ciascuna, qualche losanga di zucchina (solo ... [continua]

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