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Enzo Gianello - Verticale di Colomba Loison

4 Aprile 2015

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Ingredienti per 2 persone

 

4 Fette di Colomba Classica Loison

250 g di piselli già sgusciati

Scorza di limone non trattato qb

25 g zucchero

1/2 bicchiere di vino bianco

Essenza di senape qb

 

 

Formaggio di capra morbido

Crema di latte

Miele di castagno qb

Mostarda di frutta qb

 

 

Procedimento

 

Tagliare 4 fettine di Colomba Classica Loison in forma regolare e rifilare il bordo esterno, che va messo da ... [continua]

Enzo Gianello - Risotto allo zafferano e Polvere di Panettone Loison

4 Aprile 2015

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Ingredienti per due persone

 

Cipolla leggermente sbollentata

90 g di riso Vialone nano di Grumolo della Abbadesse

0,5 g di pistilli di zafferano

1/2 bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale

1 noce di burro (congelato) tagliato a dadini

Fonduta di Asiago

Aceto balsamico tradizionale invecchiato

Polvere di Panettone Liquirizia e zafferano Loison

 

 

Per la fonduta di Asiago:

50 g di Asiago fresco tagliato a dadini

50 g di panna

30 g ... [continua]

Alberto Basso - Spaghettoni Cavalieri con alici del Cantabrico, cipolla candita e Panettone al fico Loison

7 Marzo 2015

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Ingredienti per 4 persone:

 

320 g di spaghettoni Benedetto Cavalieri
10 alici del Cantabrico sott'olio
Panettone al fico Loison 1 fetta (100 g circa)
2 cipolle rosse
zucchero di canna q.b.
aceto di vino q.b.
origano fresco q.b.
olio evo q.b.

 

 

Procedimento:

 

Cucinare le alici sottovuoto a 82°C per circa 20 minuti, frullarle e setacciarle per rimuovere eventuali lische.
Pulire ... [continua]

Lorenzo Cogo - Panettone El Coq

24 Dicembre 2014

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Ingredienti:

 

Per la purea d’arancia: 10 arance, 100 gr di zucchero, 50 gr di burro.

Procedimento: togliere le bucce dalle arance e con un piccolo coltello rimuovere tutta la parte bianca sotto di esse. Mettere le bucce pulite in un padellino con acqua fredda e portare ad ebollizione, ripetere il processo 3 volte. Mettere le bucce in un thermomix ... [continua]

Andrea Fenoglio - Palla di neve di Panettone Loison con agrumi di Ribera

8 Dicembre 2014

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Per la Palla:

mescolare 100 gr di meringa e 100 gr di panna montata, aggiungere 200 gr di Panettone Loison tagliato a cubetti e mescolare delicatamente; formare una palla.


Per la salsa d’arance di Ribera:

succo d’arancia 1000 gr, Zucchero 250 gr, agar agar 7.5 gr. Caramellare lo zucchero e aggiungere il resto, quindi raffreddare e frullare. Guarnire con pistacchi ... [continua]

Franco Favaretto - Zuppa di Baccalà con crostini di Panettone Loison

1 Dicembre 2014

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Ingredienti per 5 persone:

 

500 grammi polpa di stoccafisso diliscata e ammollata

1 cipolla piccola

1 carota

2 coste di sedano

1 patata grande (non farinosa)

10 pomodorini di tipo ciliegino

3 litri di latte

sale pepe olio evo qb

2 fette Panettone ai Fichi Loison

 

 

Procedimento

 

Tagliare i pomodorini a spicchi, cospargere sopra un mix in egual misura di zucchero e sale e un'idea di timo. Metterli ... [continua]

Fabrizio Ferrari - Risotto al Panettone Classico Loison

20 Novembre 2014

Ingredienti per 4 persone

 

160 gr di riso Carnaroli
80 gr di burro
80 gr di Grana Padano
brodo di carne
80 gr di panettone

 

 

Procedimento

 

Fai tostare il riso in una pentola con 20 gr di burro; aggiungi il panettone a cubetti e prosegui la preparazione versando il brodo fino a completa cottura del riso, circa 15 minuti.

Aggiusta di sale e pepe a piacere in cottura.
Manteca il ... [continua]

Franco Madama - Trancio di centrofolo viola dorato al Panettone Loison

3 Novembre 2014

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Ingredienti

 

4 tranci da 130 g di centrofolo viola privato della pelle

Olio extravergine d’oliva 50 g

Mandarino precoce 100 g

Limoni naturali delle Cinque Terre 160 g

Miele di menta 30 g

Cipolla rossa 300 g

Aceto di lampone 50 g

Polpa di fico 30 g

Patate Bergerac 300 g

sale

Polvere di Panettone Loison 200 g

 

 

Procedimento

 

Confezionare i tranci di centrofolo viola sotto vuoto con un filo d’olio extravergine ... [continua]

Herbert Hintner - Frittata di Panettone Loison con gelato alla vaniglia

6 Ottobre 2014

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Ingredienti:

 

175 g di latte

80 g di zucchero

2 uova

225 g di Panettone Loison

90 g di albume

50 g di zucchero

 

 

Preparazione:

 

Far caramellare 80 g di zucchero, versare il latte e lasciare cuocere finche si è sciolto lo zucchero. Aggiungere il Panettone Loison tagliato a cubetti e le uova al latte e mescolare bene. Montare l`albume con 50 g di zucchero e ... [continua]

Herbert Hintner - Pralina di Panettone Loison con cioccolato bianco e buccia di arancia

6 Ottobre 2014

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Ingredienti:

 

500 g di Panettone Loison

100 g di succo di arancia

100 g di cioccolato bianco

10 g di fecola di patate

50 g di zucchero a velo

100 g di cioccolato bianco grattugiato

Scorza di 4 arance

 

 

Preparazione:

 

Tagliare Panettone Loison a piccoli dadi, far sciogliere 100 g di cioccolato bianco a 32 gradi, impastare il Panettone Loison, il cioccolato sciolto, lo zucchero a velo, la ... [continua]

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