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Danilo Ange' - Macaron con spuma di mortadella e panettone Loison al mandarino

8 Giugno 2015

In questa preparazione, che Danilo Angé ha realizzato per l' Insolita Cena 2015, la mortadella viene ingentilita dal Panettone Loison al mandarino tardivo di Ciaculli, il tutto racchiuso in un classico della pasticceria francese

Ingredienti:

 

20 dischi di macaron al pomodoro

150 gr di mortadella

70 gr di mascarpone

40 gr di Panettone Loison al mandarino tardivo di Ciaculli

Polvere di Panettone Loison al mandarino

sale e pepe

 

 

Procedimento:

 

Frullare la mortadella, unire il mascarpone, il panettone tagliato a piccoli cubetti e sistemare di sale e pepe.

Farcire i macaron con il composto di mortadella e farli rotolare sui bordi nella polvere di panettone al mandarino.

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Danilo Ange' - Lollipop di Grana Padano e Panettone Loison al fico

1 Giugno 2015

Panettone e Grana Padano, due tipicità italiane che si fondono in un connubio di aromi. Grazie a Danilo Angé che ha presentato e realizzato questa stuzzicante ricetta in occasione dell'Insolita Cena 2015 durante Tuttofood.

Ingredienti:


200 gr di Grana Padano 18 mesi di stagionatura
80 gr di polvere di Panettone Loison al fico

 

 

Procedimento:


Grattugiare il formaggio e miscelarlo alla polvere di panettone.
Con l'aiuto di un cerchio da 10 cm di diametro formare i lollipop e cuocerli in forno a microonde per 1 minuto.

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Antonio Marangi - Crostini di Panettone con fegato d'oca

15 Maggio 2015

Ecco una sofisticata ma facilmente realizzabile ricetta dello chef Antonio Marangi, pubblicata sul libro Il Segreto sta nel tempo, edito da Loison che racconta il sapere della tradizione.

Enjoy!

Ingredienti (per un piatto):

3 crostini di Panettone Loison (4 cm x 4 cm, spessore 7 mm)
3 sfere da 20 gr di patè di fegato d’oca passate in triturato di noci pecan
20 gr di crema di aceto balsamico 
3 bastoncini di panettone tostato
8 spicchietti di pecsa fresca caramellata dolcemente in forno
20 gr di misticanza novella (foglioline di spinacini, di cuore di sedano, di ... [continua]

Fabrizio Ferrari - Insalata di campo con bresaola e crostini di panettone

8 Maggio 2015

Ingredienti per 4 persone

 

160 gr di bresaola della Valtellina

40 gr di panettone Loison sbriciolato (tra crosta e interno)

400 gr di insalatina mista di campo

8 punte di asparago

2 zucchine (da 70 gr ciascuna)

8 piccoli pomodorini disidratati

olio extravergine d’oliva

aceto tradizionale balsamico di Modena

sale in scaglie

 


Procedimento

 

Pulisci e lava l’insalata. Dividi le foglie di insalata in 4 ciotole, aggiungi 2 punte di asparago per ciascuna, qualche losanga di zucchina (solo ... [continua]

Fabrizio Ferrari - Mini muffin di panettone e salsiccia

29 Aprile 2015

Ingredienti per 4 persone


180 gr di Panettone Classico Loison
100 gr di salsiccia
2 uova intere
olio extravergine d’oliva > sale e pepe nero
pangrattato e burro

 

 

Procedimento


Metti da parte 4 piccoli tocchetti di salsiccia e frulla tutti gli ingredienti in un mixer. Togli il composto ottenuto e aggiusta di sale e pepe. Imburra e cospargi di pangrattato 4 stampini monodose; suddividi l’impasto ottenuto e ... [continua]

Antonio Marangi - Sandwich di Panettone con aragosta

25 Aprile 2015

Ingredienti (per 1 sandwich)


3 fette di Panettone Loison (10 cm x 10 cm,spessore 8 mm) grigliato
110 gr di polpa di coda di aragosta bollita
100 gr di crema di avocado speziata (avocado fresco passato, succo di lime, erba cipollina tritata, olio di oliva, coriandolo fresco tritato, sale, pepe, chili, cubetti di pomodoro)
3 foglie di lattuga tenera
100 gr di chips di manioca fritta

 

 

Per ... [continua]

Enzo Gianello - Verticale di Colomba Loison

4 Aprile 2015

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Ingredienti per 2 persone

 

4 Fette di Colomba Classica Loison

250 g di piselli già sgusciati

Scorza di limone non trattato qb

25 g zucchero

1/2 bicchiere di vino bianco

Essenza di senape qb

 

 

Formaggio di capra morbido

Crema di latte

Miele di castagno qb

Mostarda di frutta qb

 

 

Procedimento

 

Tagliare 4 fettine di Colomba Classica Loison in forma regolare e rifilare il bordo esterno, che va messo da ... [continua]

Enzo Gianello - Risotto allo zafferano e Polvere di Panettone Loison

4 Aprile 2015

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Ingredienti per due persone

 

Cipolla leggermente sbollentata

90 g di riso Vialone nano di Grumolo della Abbadesse

0,5 g di pistilli di zafferano

1/2 bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale

1 noce di burro (congelato) tagliato a dadini

Fonduta di Asiago

Aceto balsamico tradizionale invecchiato

Polvere di Panettone Liquirizia e zafferano Loison

 

 

Per la fonduta di Asiago:

50 g di Asiago fresco tagliato a dadini

50 g di panna

30 g ... [continua]

Alberto Basso - Spaghettoni Cavalieri con alici del Cantabrico, cipolla candita e Panettone al fico Loison

7 Marzo 2015

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Ingredienti per 4 persone:

 

320 g di spaghettoni Benedetto Cavalieri
10 alici del Cantabrico sott'olio
Panettone al fico Loison 1 fetta (100 g circa)
2 cipolle rosse
zucchero di canna q.b.
aceto di vino q.b.
origano fresco q.b.
olio evo q.b.

 

 

Procedimento:

 

Cucinare le alici sottovuoto a 82°C per circa 20 minuti, frullarle e setacciarle per rimuovere eventuali lische.
Pulire ... [continua]

Lorenzo Cogo - Panettone El Coq

24 Dicembre 2014

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Ingredienti:

 

Per la purea d’arancia: 10 arance, 100 gr di zucchero, 50 gr di burro.

Procedimento: togliere le bucce dalle arance e con un piccolo coltello rimuovere tutta la parte bianca sotto di esse. Mettere le bucce pulite in un padellino con acqua fredda e portare ad ebollizione, ripetere il processo 3 volte. Mettere le bucce in un thermomix ... [continua]

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